Diese kleinen Schnecken sind einfach herrlich! Nussig, zimtig und luftig-lecker. Das Originalrezept stammt aus einem älteren Backbuch meiner Oma. Das Rezept sieht im Original einen Quark-Öl-Teig vor - eine Teigart, die ich noch nie in meinem Leben hergestellt habe. Nun, irgendwann ist ja immer das erste Mal und dieser Teig lässt sich kinderleicht auch vegan zubereiten. Ich muss sagen, dass dies mein neuer Lieblingsteig werden könnte. Er ist locker und fluffig, die Konsistenz erinnert stark an Hefeteig.
Die Füllung dieser Schnecken besteht aus gehackten Nüssen, Rosinen und einer Zimt-Zucker-Mischung. Vor allem warm aus dem Ofen schmecken die Schnecken einfach himmlisch. Doch luftdicht verpackt, sind sie auch ein, zwei Tage nach dem Backen noch sehr lecker und lassen sich prima mit an die Arbeit nehmen - so ist man bestens gewappnet, wenn der kleine süße Hunger zwischendurch zuschlägt.

Für den Öl-Teig braucht man:
300 g Weizenmehl
150 g abgetropften Sojagurt (dafür ca. 250 g Sojagurt über Nacht in einem Kaffeefilter abtropfen lassen)
1 Päckchen Backpulver
6 EL Öl (z.B. Rapsöl)
4 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 EL Soja- oder Hafermilch

So geht es:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel verrühren. Dann alle restlichen Zutaten hinzufügen und mit den Knethaken des Mixers eine Minute lang miteinander vermengen. Den Teig dann von Hand ein paar Mal kneten und zusammendrücken. Den Teig nun in den Kühlschrank stellen und ungefähr 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung für die Schnecken vorbereiten.

Für die Füllung braucht man:
3 EL Margarine
4 EL Zucker
1 TL Zimt
4 EL gehackte Haselnusskerne (alternativ auch gehackte Mandeln)
4 EL Rosinen (alternativ auch Korinthen)

Die Margarine in ein feuerfestes Schüsselchen geben und entweder auf der Herdplatte oder im Ofen zum Schmelzen bringen. Anschließend etwas abkühlen lassen. Den Zucker mit dem Zimt vermischen.

Nun eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 25 x 35 cm). Den Teig mit der flüssigen Margarine bestreichen, dann mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Die gehackten Nüsse und die Rosinen gleichmäßig darauf verteilen. Die Teigplatte von der Längsseite her aufrollen, sollte der Teig an der Arbeitsfläche geben, vorsichtig mit einem Messer nachhelfen. Die Teigrolle in Backpapier einpacken und für 20 Minuten im Tiefkühlfach kühlen. Dies ist nur insofern wichtig, als sich die Teigrolle gekühlt leichter schneiden lässt - was sicherlich aber auch ohne Kühlung funktioniert.
Den Ofen auf 200° C vorheizen. Die Teigrolle aus dem Tiefkühlfach nehmen und in ca. 12 Stücke schneiden. Die Rollen flach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ungefähr 15 Minuten backen. Die Schnecken nach dem Backen etwas abkühen lassen und mit Puderzucker bestäuben.