Lauch und Champignons sind eine fantastische Kombination. Bei diesem Gericht bilden sie den Belag für eine sehr saftige Quiche. Ich hätte nicht gedacht, wie einfach die Zubereitung dieser Quiche ist. Es gibt sie daher bei uns regelmäßig, der Belag wechselt jedoch je nach Jahreszeit und Lust & Laune: Auch mit einer Spinat-Zwiebelmischung ist die Quiche zum Beispiel sehr lecker. Als Vorspeise eignet sie sich für 4 Personen, bei Bärenhunger schaffen 2 hungrige Esser eine komplette Quiche durchaus auch allein. Das Schöne an diesem Gericht ist, dass es auch kalt noch wunderbar schmeckt. Sollte also der unwahrscheinliche Fall eintreten, dass Reste übrig bleiben, ist die Quiche auch am nächsten Tag noch ein sehr leckerer Happen.

Für den Mürbeteig braucht man (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):
150 g Weizenmehl
1/2 TL Salz
75 g Margarine
ca. 50 ml kaltes Wasser

Aus den Zutaten durch rasches Kneten einen Mürbeteig herstellen, dabei zunächst nur 1-2 Esslöffel Wasser zugeben. Der Teig sollte nicht zu feucht sein. Wenn er sich jedoch schlecht zu einem geschmeidigen Teig kneten lässt, das restliche Wasser hinzugeben. Den Teig im Kühlschrank ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Für den Belag braucht man:
1 Stange Lauch
150 g Champignons
125 ml Sojasahne
75 g Sojagurt
2 EL Hefeflocken
2 EL Sojamehl
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl zum Braten
3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)

Die Champignons putzen und in etwas Olivenöl anbraten. Die Lauchstange putzen und in Ringe schneiden, zu den Champignons geben und bissfest braten.
Die Sojasahne mit dem Sojagurt verrühren. Das Sojamehl mit ca. 4 Esslöffeln Wasser verrühren und zur Sahnemischung geben. Die Hefeflocken unterrühren und die Masse mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen oder gut einfetten. Die Springform nun mit dem Teig auskleiden. Dabei einen ca. 3-4 cm hohen Rand ziehen. Der Teig für Boden sowie Rand wird recht dünn, das ergibt später eine schön zarte Quiche.
Den Boden mit den Semmelbröseln bestreuen, darauf die Lauch-Champignon-Mischung verteilen. Anschließend den Sahneguss über das Gemüse gießen und die Oberfläche etwas glatt streichen. Die Quiche in den Ofen schieben und in 35-40 Minuten goldbraun backen.