Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen. Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Die kühle Margarine in kleinen Stücken dazu geben und mit möglichst kühlen Händen alles zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel zusammendrücken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Für die Kuchenfüllung braucht man:
265 g Soja"quark" (ich habe 375 g Sojagurt zum Abtropfen verwendet)
50 g Margarine
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
4 EL Soja- oder Hafermilch
75 g Zucker

Soja"quark", zimmerwarme Margarine und Zucker in eine Schüssel geben. Das Vanillepuddingpulver mit der Soja- oder Hafermilch verrühren und zu den anderen Zutaten geben. Alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Den Ofen auf 170° C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Form mit 2/3 davon auskleiden. Dabei den Rand ca. 5 cm hoch ziehen. Nun die Füllung in die Form gießen und das restliche Drittel Teig in kleinen Flöckchen auf die Füllung bröseln.
Die Kuchenform in den Ofen schieben und 45-50 Minuten backen. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er gut ausgekühlt ist - idealerweise hat er vor dem Anschneiden bereits ein paar Stunden geruht.