Unser Hund mag Loriot nicht. Das wäre an und für sich nicht weiter schlimm, ist aus zwei Gründen aber durchaus erwähnenswert. Erstens: Seine Menschen sind glühende Fans von Loriot. An Sonntagnachmittagen wie diesen (Regen, Wind & ein schwerer, bleigrauer Himmel) gibt es für mich fast nichts Schöneres, als mit irgendeiner Leckerei auf dem Sofa zu verschwinden und Papa ante portas zu schauen. Nun kommt "Zweitens" ins Spiel. Eigentlich wäre so ein Loriot-Nachmittag eine stille und friedliche Angelegenheit: Auf dem Bildschirm treibt der frisch pensionierte Herr Lohse sein Unwesen, indem er seiner Frau auf den Keks geht. Der Mann und ich kichern vor uns hin, auch wenn wir den Film schon gefühlte hundert Mal gesehen haben. Cappuccino und Pancakes drinnen lassen den Herbstreigen draußen vergessen.

In Echt fängt das Ganze aber damit an, dass unser Hund bereits bei den ersten Klängen der Titelmusik auf den Bildschirm zuschießt, sich wütend gebährdend wie Zerberus der Höllenhund. Es ist völlig egal, ob er zehn Sekunden zuvor noch entspannt in irgendeiner Zimmerecke gelegen hat. Oder am anderen Ende des Flurs im Gästezimmer, in dem er gern herumdöst, weil es dort - wenn kein Besuch da ist - kühler ist als im Rest des Hauses. Die Titelmusik des Loriotschen Papa ante portas ist sein Signal, sein Fanfarenstoß, von woher auch immer angeschossen zu kommen.Und nein, bei anderen Filmen außer denen von Loriot bekommt unser sonst ausgeglichener Hund keinen Kasper. Außer vielleicht noch bei Tierdokumentationen, aber die schaue ich selbst auch nicht so gern.


Nach dem anfänglichen Zirkus um Loriot steht einem gemütlichen Nachmittag dann zum Glück aber nichts im Wege. Alle haben sich beruhigt, außer dem garstigen Wetter draußen (mal ehrlich, ich weiß, dass ich zuletzt noch geschrieben habe, dass ich überhaupt noch nicht im Herbst angekommen bin - aber muss der Herbst das zum Anlass nehmen, es mir jetzt so richtig zu zeigen? Mit Regen und Kälte und allem Drum und Dran??). Doch merkwürdigerweise hilft mir dieses trübe Wetter dabei, den Abschied vom Sommer hinzunehmen und fast mit einem Schulterzucken in den Herbstmodus umzuschalten. Werfe zum ersten Mal in diesem Herbst den Holzofen an, dass die Scheite nur so knacken (oder lasse vom Mann anwerfen). Verbringe noch mehr Zeit in der Küche und bin noch vernarrter in warme Speisen. Ich esse zwar an über 300 Tagen im Jahr ein warmes Frühstück, doch im Herbst schmeckt alles Warme gleich nochmal so gut. So wie diese Pancakes. Gefühlt den halben Sommer habe ich an der Rezeptur gefeilt, um nun im Herbst sagen zu können: So passt alles.

Bananen-Pancakes sind ein Klassiker, nicht wahr? Ein Pancakes-Rezept mit Weizenmehl gibt es aus meinen Anfängen bereits auf diesem Blog. Doch es musste eine glutenfreie Variante her. Es gibt zum Glück ja viele verschiedene glutenfreie Mehlsorten, doch wenn man sich wie ich zum ersten Mal mit der Thematik beschäftigt, fällt die Auswahl nicht so leicht. Beziehungsweise hat man keinen Schimmer, wie es mit dem Backverhalten der einzelnen Mehle aussieht. Weizenmehl einfach 1:1 durch ein beliebiges glutenfreies Mehl zu ersetzen, ist beileibe keine so gute Idee...

Es musste also eine gänzlich neue Rezeptur her! Und wenn schon, dann gleich auch gesünder, vollwertiger. Mit Buchweizen zum Beispiel. Ist Buchweizen nicht fantastisch? Irgendwie ein bisschen eigenwillig im Geschmack, leicht nussig. Passt für mich perfekt zu diesen Pancakes. Doch nur Buchweizen wäre mir hier zu dominant gewesen, daher habe ich noch etwas Reismehl sowie Kichererbsenmehl kombiniert. Dieses Mehl-Trio sorgt dafür, dass die Pancakes im positiven Sinn gehaltvoll und nahrhaft werden. Sie sind nicht ganz so fluffig wie ihre glutenfreien Schwestern aus Weizenmehl, sondern haben eine etwas festere Konsistenz. Lecker sind sie allemal.


Für 6 Pancakes braucht man:
50 g Buchweizen (wer keine Mühle hat, nimmt fertiges Buchweizenmehl)
30 g Kichererbsenmehl
20 g Reismehl
1 leicht gehäuften TL Weinsteinbackpulver
1 gestrichenen TL Zimt
1 mittelgroße, reife Banane (ca. 120 g)
115 ml ungesüßte Reismilch
1 Prise Salz
1-2 EL mildes Öl zum Braten, z. B. Rapsöl
Ahornsirup nach Geschmack
Beeren zum Garnieren, z. B. Blaubeeren

So geht es:
Zunächst den Buchweizen fein mahlen und mit den beiden anderen Mehlsorten in einer Schüssel vermischen. Backpulver, Zimt und Salz hinzugeben.
Die Banane schälen, grob zerkleinern und in ein Schälchen geben, dann mit einer Gabel fein zerdrücken. Die zerdrückte Banane zum Mehl geben. Die Reismilch dazu gießen und alle Zutaten grob mit einem Holzlöffel verrühren. Der Teig bleibt auf Grund der Banane etwas stückig, das soll so sein.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Pro Pancake zwei kleinere Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Die Pancakes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten so lange braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die ersten Pancakes am besten im vorgeheizten Ofen warm halten, bis alle Pfannkuchen fertig sind.

Die Pancakes vor dem Servieren mit Ahornsirup beträufeln - so kann jeder selbst bestimmen, wie süß er sie mag - und mit ein paar Beeren bestreuen.

Manchmal muss es einfach Suppe sein.
Manchmal gibt es nichts, das herz- und magenwärmender ist.
Manchmal hat man an der Arbeit zu viele scheinbar sinnlose Emails beantworten müssen und kommt abends gefühlte zwei Zentimeter kleiner nach Hause. Und alles, was man dann braucht, ist ein Teller heißer, würziger Suppe, die einen Löffel für Löffel wieder aufrichtet.

Ich bin kein großer Suppenfan. Und bin mir sicher, dass ich Suppen damit ziemlich Unrecht tue - was können sie schon dafür, dass ich in meinem Leben anscheinend zu wenige großartige Suppen gegessen habe? Bis auf die Linsensuppe meiner Oma natürlich und die Steckrübensuppe (die eher ein Eintopf ist) meiner Mum. Dabei können Suppen nämlich etwas, das ihnen so leicht niemand nachmacht: Sie machen auf eine ganz eigentümliche Weise zufrieden, mit ihrem "Alles-aus-einem-Topf-Konzept". Vielleicht brauche ich zurzeit dieses Gefühl von Einfachheit, Erdverbundenheit und Heimat, das Suppen in einem auslösen können? Vielleicht bin ich auch nur langsam aber sicher dahinter gekommen, dass man Suppen nicht unterschätzen sollte. Vor allem dann nicht, wenn sie zig verschiedene Aromen und Gewürze in sich vereinen.

Nach über einem Dreivierteljahr glutenfreier Ernährung kann ich sagen, dass ich mich damit rundum wohl fühle. Es ist schon ein schönes Gefühl, nach dem Essen mal kein Bauchgrummeln und keinen schmerzhaften Blähbauch zu haben, der einen aussehen lässt, als hätte man eine mittelgroße Wassermelone verschluckt. Auch auf die abendliche schmerzlindernde Wärmflasche auf dem Bauch kann ich gut verzichten. Meiner Verdauung und mir geht es mit dieser Ernährung viel, viel besser. Um nicht zu sagen, richtig gut :-). Und komischerweise fällt es mir nicht einmal schwer, auf Glutenhaltiges zu verzichten. Fragt mich in ein paar Jahren noch einmal, doch aus heutiger Sicht kann ich sagen: Vegan und glutenfrei läuft.

Was jedoch nicht gerade einfacher geworden ist, ist das Essen auswärts. Mal eben eine Pizza (ohne Käse) beim Italiener? Fehlanzeige. Wenn veganes Essen gerade noch machbar war, so ist die Kombination aus veganem und glutenfreien Essen doch etwas spezieller. Mehr denn je gilt für mich: Selbermachen ist die Devise. Nach mehreren Streifzügen durch Reformhäuser und Biomärkte ist unsere Speisekammer inzwischen immer gut bestückt mit Lebensmitteln, die ich zuvor missachtet habe. Reismehl und Teffmehl stehen einträchtig neben Kartoffelmehl, Buchweizenflocken und glutenfreien Haferflocken. Zutaten wie Kichererbsen- und Sojamehl gab es hier allerdings auch schon vorher und auch wenn sich das so liest - sooo viele exotische neue Lebensmittel sind im Grunde gar nicht nötig, um sich abwechslungsreich glutenfrei ernähren zu können. Vieles, wie Reis, Hirse & Co, waren und sind schon immer glutenfrei und kommen in meiner Küche zu neuen Ehren. Ein bisschen fühlt es sich an wie damals, als ich meine ersten Gehversuche in der veganen Küche gemacht habe. Aufbruchstimmung, yeah!



So viel also an dieser Stelle, nun kommen wir mal langsam zum Rezept, gell :-)? Diese kleinen Bratlinge muss ich nämlich einfach posten, weil sie nicht nur vegan & glutenfrei sind (Überraschung, was?), sondern einfach fantastisch schmecken. Ich würde sagen, oh happy lunch!
Quinoa ist ein geniales kleines Korn, voller Mineralien wie Calcium und Eisen sowie sehr eiweißreich. Manche sagen, es sei eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen überhaupt - Fakt ist jedenfalls, dass Quinoa alle essenziellen Aminosäuren enthält, die unser Körper benötigt, um gesund und leistungsfähig zu sein. Dass Quinoa glutenfrei ist, trägt nur noch mehr dazu bei, es einfach zu lieben :-)! Durch die Zucchini in diesem Rezept werden die Bratlinge sehr saftig und die Bratlingsmasse macht anfangs sogar einen ziemlich weichen und klebrigen Eindruck. Doch keine Bange - die Masse hält gut zusammen! Ich habe etwas Johannisbrotkernmehl zum Binden verwendet, das einfach einen kleinen Moment benötigt, bevor es "anzieht". Bitte nicht vor dieser "exotischen" Zutat zurückschrecken, ich finde, die Anschaffung lohnt sich - mein Gläschen Johannisbrotkernmehl habe ich gefühlt schon eine halbe Ewigkeit. Man benötigt stets nur kleine Mengen und das Mehl hält und hält und hält sich.

Zu den Bratlingen gab es bei uns selbstgemachte Mayonnaise, die ich mit Tahini abgeschmeckt habe. Ich liebe diese herbe, orientalisch angehauchte Note, die den Bratlingen den letzten Pfiff gibt. Und keine Angst vor selbstgemachter veganer Mayo. Man benötigt nur die richtigen Zutaten und einen Pürierstab, dann klappt das Selbermachen wirklich gut. Wichtig ist, Sojamilch zu verwenden - ich habe es noch nicht selbst ausprobiert, doch ich habe mir sagen lassen, dass Mandel- oder Reismilch nicht funktionieren sollen. Die Temperatur der Sojamilch spielt hingegen keine Rolle - sowohl mit zimmerwarmer als auch mit Sojamilch direkt aus dem Kühlschrank funktioniert das Rezept.
Doch kombiniert zu den Bratlingen gern, was ihr mögt! Hummus kann ich mir ebenso gut vorstellen oder Guacamole - nehmt einfach, worauf ihr Lust habt und macht es euch lecker :-).


Für ca. 16 kleine Bratlinge braucht man:
150 g Quinoa
1/2 Zucchini (200 g)
1 kleine Zwiebel
4 gehäufte EL Kichererbsenmehl
5 gehäufte EL glutenfreie Haferflocken
1/2 TL scharfes Paprikapulver
1 TL mildes Paprikapulver
2 TL Salz
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL scharfen Senf (z. B. Dijonsenf)
1 TL Johannisbrotkernmehl
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack
Rapsöl zum Braten

So geht es:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Ungefähr einen Esslöffel Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter laufendem Wasser abspülen. Wenn die Zwiebelwürfel Farbe bekommen haben und weich sind, Quinoa hinzugeben und mit 350 ml Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und die Hitze im Anschluss stark reduzieren. Quinoa ca. 10 Minuten bei geringer Hitze garen, dann die Herdplatte ausschalten und Quinoa noch so lange quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesaugt ist.
Die Zucchinihälfte waschen und auf einer Gemüsereibe grob raspeln. Quinoa etwas abkühlen lassen, dann mit den Zucchiniraspeln in eine Schüssel geben. Kichererbsenmehl, glutenfreie Haferflocken, Senf, Gewürze und Johannisbrotkernmehl hinzugeben und alles mit einem Holzkochlöffel vermengen. Die Bratlingsmasse ein paar Minuten beiseite stellen, damit sie etwas anziehen kann. Sollte die Masse noch allzu feucht sein, einen oder zwei Esslöffel Haferflocken ergänzen, dann kleine Bratlinge formen. In einer Pfanne zwei Esslöffel Rapsöl erhitzen und die Bratlinge nach und nach darin goldbraun ausbraten. Die Bratlinge im vorgeheizten Ofen warm halten, bis alle fertig gebraten sind.

Für die Tahini-Mayonnaise braucht man:
75 ml ungesüßte Sojamilch
80 ml Rapsöl
1/2 TL Senf
1/2 bis 1 TL Salz
1 EL Zitronensaft
1/2 TL scharfes Paprikapulver
2-3 EL Tahini

So geht es:
Sojamilch, Rapsöl, Zitronensaft und Senf in ein hohes Mixgefäß geben. Die Zutaten mit einem Pürierstab ca. eine halbe Minute bis Minute mixen, bis eine mayonnaiseartige Creme entsteht. Salz nach Geschmack, Paprikapulver und Tahini hinzugeben und noch einmal ca. eine halbe Minute mit dem Pürierstab verquirlen. Ofenwarme Bratlinge mit der Tahini-Mayonnaise servieren.

Genießt ihr den Sommer? Oder geht euch dieses laaaaange Sommerhoch mit den hohen Temperaturen gar auf die Nerven? Ich bin ja seit jeher ein Sonnenkind und blühe bei Wärme/Hitze erst richtig auf. Ich bin eine von den Frauen, die ihr an lauen Sommerabenden mit Strickjacke draußen herumlaufen seht. Die statt im Schatten lieber in der Sonne sitzt. Die bei 10° C Außentemperatur laut danach schreit, doch bitte schön den Ofen einzuheizen. Und die warme Getränke und Speisen auch im Hochsommer liebt. Tja. Doch dieser unfassbar heiße Sommer sorgt selbst bei einer Frostbeule wie mir dafür, den üblichen morgendlichen warmen (!) Hirsebrei mal gegen etwas anderes einzutauschen. Von mir aus kann dieser Sommer also gern ewig so weitergehen, wenn das dann zu etwas so Leckerem wie diesem Chiapudding führt :-).


Rezepte für Chiapudding gibt es ja wie Sand am Meer, ich teste da auch total gern neue aus und lese dazu die verschiedensten Ideen auf Blogs und Websites quer. Doch diese Version hier ist mir die liebste :-). Deshalb gibt es meinen Chiapudding hier zurzeit zwei oder drei Mal die Woche. Oder vier Mal.

Über die Vorzüge von Chiasamen muss ich euch ja nix mehr erzählen, oder? Dass diese kleinen Körnchen ein Superfood sind, ist ja hinlänglich bekannt. Vor allem ihr hoher Eiweißgehalt und das gute Verhältnis von Omega 3- zu Omega 6-Fettsäuren sind erwähnenswert. Chiasamen sind also prallgefüllt mit wichtigen Nährstoffen und in Kombination mit einem frischen Beerenmus und schokoladiger Soße einfach ein Traum. Gern bestreue ich meinen Chiapudding noch mit geschälten Hanfsamen - ein weiteres Superfood voller Antioxidantien, gesunder Fettsäuren und so vielen Mineralstoffen und Spurenelementen, dass ich sie mir gar nicht alle merken kann. Ihr merkt schon, heute geht es hier ganz schön superfoodlastig zu. Also bitte unbedingt nachmachen und darüber freuen, wie fantastisch man sich nach so einem Frühstück fühlen kann :-). Natürlich funktioniert dieser Chiapudding auch wunderbar als Mittagessen. Oder als Zwischendurchmahlzeit. Alles bereits getestet und für gut befunden.

Für 2 Personen braucht man:
6 EL Chiasamen
200 ml Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch)
1 EL Reissirup (wer gern süß ist, nimmt etwas mehr - Reissirup hat nämlich eine weniger starke Süßkraft als z. B. Agavendicksaft)
1/2 TL Vanille
2 Bananen
150 g Erdbeeren
1 EL Acaibeerenpulver (optional, kann auch weggelassen werden)
1 gehäufter EL Kokosöl (ca. 30 g)
1 EL Ahornsirup
10 g Kakaopulver (ungesüßt)
evtl. 1 EL geschälte Hanfsamen

So geht es:
Chiasamen in eine Schüssel geben, mit Reissirup, Vanille und Mandelmilch verrühren. Anschließend für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, so dass die Chiasamen etwas Zeit haben, um aufzuquellen.
Die Bananen schälen, grob in Stücke schneiden und in einen Mixbecher geben. Die Erdbeeren waschen, putzen und zu den Bananenstücken geben. Optional das Acaipulver dazu geben. Die Zutaten mit dem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten.
Für die Schokosoße das Kokosöl zusammen mit dem Ahornsirup in einen Topf geben. Das Öl bei niedriger Hitze schmelzen, dabei ab und zu mit einem Schneebesen umrühren, damit sich das flüssig werdende Öl besser mit dem Ahornsirup verbindet. Auch hier gilt: Wer es gern süßer mag, nimmt einfach etwas mehr Ahornsirup, aber ich mag hier eine leicht herbe, nach Zartbitterschokolade schmeckene Schokosoße einfach extrem gern. Wenn das Öl geschmolzen ist, das Kakaopulver hinzugeben und alle Zutaten mit dem Schneebesen zu einer flüssigen Soße verrühren.

Sobald die Chiasamen gequollen sind, den Chiapudding auf zwei Schalen verteilen. Das Beerenmus darüber geben. Zu guter Letzt alles mit der Schokosoße beträufeln. Wer mag, bestreut den Chiapudding noch mit ein paar geschälten Hanfsamen.

Holymoly, wenn man in einen Kuchen verliebt sein kann, dann bin ich es in dieses Exemplar. Wie ihr auf den Fotos sehen könnt, gibt es kein einziges Bild, auf dem der ganze Kuchen zu sehen ist - wie auch, wo wir ihn quasi inhaliert haben und ich einen letzten Rest für die Fotos retten konnte.
Dieser Kuchen ist übrigens "Beweis" einer weiteren Veränderung meiner Essgewohnheiten, nämlich dem Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel. Lange habe ich mich mit diversen Beschwerden herumgeschlagen, die schlagartig verschwunden waren, als ich testweise nur ein paar Tage auf Gluten in meiner Ernährung verzichtet habe. Ich habe es auch "amtlich" vom Arzt, dass ich mindestens eine Glutenunverträglichkeit habe und soll auch auf sein Anraten hin lieber Gluten vom Speiseplan streichen. Und selbst wenn ich keine "ärztliche Anweisung" hätte - ohne Bauchkrämpfe und Blähbauch fühlt man sich einfach besser, die abendliche Wärmflasche auf dem Bauch, um das Ziehen und Zerren zu besänftigen, fehlt mir auch nicht übermäßig ;-).

Im ersten Moment mag man denken, dass ich ein armes Hascherl bin - kein Fleisch, kein Käse und nun auch noch kein Brot? Alle, die so denken und mir mitfühlsam übers Haupt streichen möchten -  es ist alles in Ordnung, hier wird weiterhin geschlemmt und aus der Not eine Tugend gemacht. Ich meine, wenn man als Veganerin eines kann, dann ja wohl kreativ sein und aus Obst, Gemüse, Nüssen & Co wundervolle Gerichte zubereiten, nicht wahr?
Beweisstück A: Dieser Kuchen oder vielmehr diese Tarte, die auf der Zunge vergeht und mir alle zehn Sekunden ein: "Hilfe, ist das gut!" entlockt hat.


Ich schäme mich fast ein bisschen, dass ich mich noch nicht näher mit der Rohkostküche, genauer gesagt, den rohen Kuchen und Torten befasst habe. Kinder, was gibt es da nicht an unglaublich leckeren Sachen! Und das Schöne daran ist, dass diese Kuchen auch noch viele gesunde Zutaten haben, die gut für unseren Körper sind und ihn mit wertvollen Fetten, Eiweiß und Mineralstoffen versorgen. Ich weiß, die überzeugten Rohköstler unter euch werden sich denken: "Kapiert sie das auch schon?", aber besser spät als nie, gell? Auch wenn ich weiterhin Gebackenes mag (was ja auch glutenfrei funktioniert), gehört mein Herz zurzeit den rohköstlichen Kuchenschönheiten.


Für eine Springform (mit einem Durchmesser von 16 cm) braucht man:

Für den Boden:
50 g Mandeln
50 g Cashewkerne
20 g Kokosöl
75 g Datteln, entsteint

Für die Cashewfüllung:
100 g Cashewkerne
75 ml Mandelmilch oder Wasser
1 EL Ahornsirup
40 g Kokosöl
1/4 TL Vanille
75 Datteln, entsteint

Für den Schokoladenguss:
30 g Kokosöl
45 g Ahornsirup
25 Kakaopulver (alternativ Carobpulver)

So geht es:
Für den Boden zunächst die Mandeln und die Cashewkerne im Mixer fein mahlen (ich habe dafür den Mixbehälter meines Pürierstabs verwendet). Das Kokosöl bei niedriger Hitze schmelzen und mit den Datteln zu den gemahlenen Kernen geben. Alles zu einer Masse mixen, die zusammenklebt. Die Masse auf den Boden der Springform geben und flach drücken, bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Füllung die Cashewkerne fein mahlen, das Kokosöl schmelzen und mit den die anderen Zutaten zu den gemahlenen Cashewkernen geben. Alles zu einer möglichst glatten Masse mixen. Wer keinen leistungsfähigen Mixer hat, tut gut daran, die Cashewkerne zuvor zwei bis drei Stunden einzuweichen, dann wird die Cashewcreme feiner und schont seinen Mixer.
Die Cashewcreme auf den Boden geben und glatt streichen.

Für den Schokoladenguss das Kokosöl schmelzen, mit Ahornsirup und Kakaopulver vermixen und auf den Kuchen geben.

Den Kuchen für drei bis vier Stunden ins Gefrierfach stellen, alternativ über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.