Holymoly, wenn man in einen Kuchen verliebt sein kann, dann bin ich es in dieses Exemplar. Wie ihr auf den Fotos sehen könnt, gibt es kein einziges Bild, auf dem der ganze Kuchen zu sehen ist - wie auch, wo wir ihn quasi inhaliert haben und ich einen letzten Rest für die Fotos retten konnte.
Dieser Kuchen ist übrigens "Beweis" einer weiteren Veränderung meiner Essgewohnheiten, nämlich dem Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel. Lange habe ich mich mit diversen Beschwerden herumgeschlagen, die schlagartig verschwunden waren, als ich testweise nur ein paar Tage auf Gluten in meiner Ernährung verzichtet habe. Ich habe es auch "amtlich" vom Arzt, dass ich mindestens eine Glutenunverträglichkeit habe und soll auch auf sein Anraten hin lieber Gluten vom Speiseplan streichen. Und selbst wenn ich keine "ärztliche Anweisung" hätte - ohne Bauchkrämpfe und Blähbauch fühlt man sich einfach besser, die abendliche Wärmflasche auf dem Bauch, um das Ziehen und Zerren zu besänftigen, fehlt mir auch nicht übermäßig ;-).

Im ersten Moment mag man denken, dass ich ein armes Hascherl bin - kein Fleisch, kein Käse und nun auch noch kein Brot? Alle, die so denken und mir mitfühlsam übers Haupt streichen möchten -  es ist alles in Ordnung, hier wird weiterhin geschlemmt und aus der Not eine Tugend gemacht. Ich meine, wenn man als Veganerin eines kann, dann ja wohl kreativ sein und aus Obst, Gemüse, Nüssen & Co wundervolle Gerichte zubereiten, nicht wahr?
Beweisstück A: Dieser Kuchen oder vielmehr diese Tarte, die auf der Zunge vergeht und mir alle zehn Sekunden ein: "Hilfe, ist das gut!" entlockt hat.


Ich schäme mich fast ein bisschen, dass ich mich noch nicht näher mit der Rohkostküche, genauer gesagt, den rohen Kuchen und Torten befasst habe. Kinder, was gibt es da nicht an unglaublich leckeren Sachen! Und das Schöne daran ist, dass diese Kuchen auch noch viele gesunde Zutaten haben, die gut für unseren Körper sind und ihn mit wertvollen Fetten, Eiweiß und Mineralstoffen versorgen. Ich weiß, die überzeugten Rohköstler unter euch werden sich denken: "Kapiert sie das auch schon?", aber besser spät als nie, gell? Auch wenn ich weiterhin Gebackenes mag (was ja auch glutenfrei funktioniert), gehört mein Herz zurzeit den rohköstlichen Kuchenschönheiten.


Für eine Springform (mit einem Durchmesser von 16 cm) braucht man:

Für den Boden:
50 g Mandeln
50 g Cashewkerne
20 g Kokosöl
75 g Datteln, entsteint

Für die Cashewfüllung:
100 g Cashewkerne
75 ml Mandelmilch oder Wasser
1 EL Ahornsirup
40 g Kokosöl
1/4 TL Vanille
75 Datteln, entsteint

Für den Schokoladenguss:
30 g Kokosöl
45 g Ahornsirup
25 Kakaopulver (alternativ Carobpulver)

So geht es:
Für den Boden zunächst die Mandeln und die Cashewkerne im Mixer fein mahlen (ich habe dafür den Mixbehälter meines Pürierstabs verwendet). Das Kokosöl bei niedriger Hitze schmelzen und mit den Datteln zu den gemahlenen Kernen geben. Alles zu einer Masse mixen, die zusammenklebt. Die Masse auf den Boden der Springform geben und flach drücken, bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Füllung die Cashewkerne fein mahlen, das Kokosöl schmelzen und mit den die anderen Zutaten zu den gemahlenen Cashewkernen geben. Alles zu einer möglichst glatten Masse mixen. Wer keinen leistungsfähigen Mixer hat, tut gut daran, die Cashewkerne zuvor zwei bis drei Stunden einzuweichen, dann wird die Cashewcreme feiner und schont seinen Mixer.
Die Cashewcreme auf den Boden geben und glatt streichen.

Für den Schokoladenguss das Kokosöl schmelzen, mit Ahornsirup und Kakaopulver vermixen und auf den Kuchen geben.

Den Kuchen für drei bis vier Stunden ins Gefrierfach stellen, alternativ über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Huhu, noch jemand da? Ich glaube, ich muss erst einmal einiges an Staub hier wegpusten *hust*. Vermutlich werde ich einfach still vor mich hinbloggen, ganz für mich, so, als würde ich hier ein Selbst(Schreib)Gespräch führen - hat ja mitunter auch was für sich, nech ;-)? Falls jemand mitliest, ich freue mich, ist ja wohl klar!
In den letzten Monaten habe ich weiterhin viel und gern gekocht, daran hat sich nichts geändert. Ich habe jedoch meinen Lebensstil - oder sollte ich lieber sagen - meinen Rhythmus, noch weiter verändert. Ich habe in den letzten Jahren nämlich leider zu oft gemerkt, dass sich mein Leben nicht besonders ausbalanciert angefühlt hat. Die für mich wichtigste Veränderung ist die, dass ich nun regelmäßige Mahlzeiten zu mir nehme. So manch einer wird sich an dieser Stelle ein Gähnen nicht verkneifen können, und auch ich habe es natürlich schon immer "gewusst", dass man regelmäßig essen soll. Doch was das ganz praktisch für mich bedeutet, das war mir tatsächlich nie so ganz klar.

In welchen Stress ich meinen Körper und seine ganzen Abläufe bringe, wenn ich zu oft auf Mahlzeiten verzichte und weit über meinen Hunger gehe (weil: gerade keine Zeit/nur noch schnell dieses und jenes erledigen/bin auf dem Sprung usw. usw.). Ich habe viele, ach was, sehr viele Bücher rund um diesen Themenkomplex gelesen und mir fiel es mehr als einmal wie Schuppen von den Augen - mein Essverhalten war alles andere als "körperfreundlich". Langer Rede, kurzer Sinn: Hier haben nun regelmäßige Mahlzeiten Einzug gehalten, ich achte darauf, dass ich nicht erst mit dem Essen beginne, wenn mein Magen schon in den Kniekehlen hängt und vor allem gibt es spätestens eine Stunde nach dem Aufstehen ein Frühstück. Es klappt nicht immer perfekt, aber ich übe ja auch noch und bin guter Dinge.

Womit ich sanft zum heutigen Rezept überleite: Ein Shake, so lecker und gleichzeitig nahrhaft, dass er gut und gern als kleine Mahlzeit herhalten kann :-). Im Handumdrehen zubereitet und zudem voller gesunder Proteine und Mineralstoffe. Er besteht im Grunde nur aus Banane, Erdnuss und Mandelmilch - einfacher geht's ja wohl kaum? Bananen und Erdnüsse sind reich an Magnesium, die Erdnuss liefert zudem noch beträchtliche Mengen an Zink und Eisen. In diesem Rezept wird Erdnussmus verwendet, welches dieselben Vorzüge aufweist - achtet bitte auf ein hochwertiges Erdnussmus ohne irgendwelche Zusätze wie z. B. Zucker. Wir wollen nur die reine Erdnuss in Musform :-). Die Kombi aus Banane und Erdnuss ist ein Klassiker, getoppt wird das Ganze mit ein wenig selbst gemachter Schokoladensoße - aus glücklich machendem Kakao und leicht verdaulichem Kokosöl :-).


Für 1 großes Glas braucht man:
1 Banane, tiefgekühlt
150 bis 175 ml Mandelmilch
1 gehäuften EL Erdnussmus (ca. 25-30 g)
1 TL Kokosöl
1 TL Ahornsirup
1 TL Backkakao

So geht es:
Bevor ihr loslegt, muss die Banane drei bis vier Stunden in das Tiefkühlfach des Kühlschranks gelegt werden. Dazu die Banane nach dem Schälen in große Stücke schneiden, in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren (es lohnt sich, gleich ein paar Bananen auf Vorrat auf diese Weise einzufrieren, dann hat man sie immer griffbereit für einen schön kühlen, cremigen Shake).
Als Erstes das Kokosöl bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die tiefgeforene Banane zusammen mit Mandelmilch und Erdnussmus in den Mixer geben und zu einem cremigen Shake mixen. So viel Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch) verwenden, dass sich eine sämige Konsistenz ergibt.
Für die Schokosoße das geschmolzene Kokosöl mit dem Ahornsirup vermixen. Das klappt am besten, indem der Ahornsirup in den Topf zum Kokosöl gegeben wird und dann mit einem Schneebesen kräftig verquirlt wird. Wenn sich beide Flüssigkeiten miteinander verbunden haben, den Backkakao dazu geben und zu einer Schokosoße verrühren. Den Shake in ein Glas geben und mit der Schokosoße beträufeln. Wenn die Temperaturunterschiede zwischen Shake und Soße übrigens groß genug sind, friert die Soße auf dem Shake - das erinnert dann ein wenig an die Schokosoße, in die Softeis manchmal getaucht wird ;-). Also auch nicht das Schlechteste.