Bewusst Lebensmittel zu konsumieren, die einen hohen Anteil Omega-3 enthalten, ist also ungemein wichtig. Der Haken an der Sache: Zusammen mit Omega-3-Fettsäuren holt man sich oft automatisch auch Omega-6-Fettsäuren ins Haus, da diese Fettsäuren in vielen Lebensmitteln gemeinsam vorkommen.
Omega-6-Fettsäuren sind nicht per se böse oder so. Nein nein, wir benötigen auch die essenzielle entzündungsfördernde Omega-6-Fettsäure Linolsäure, die unter anderem an der Wundheilung und Immunabwehr beteiligt ist. Das Problem an der Sache - in der Regel nehmen wir zu viel Omega-6 zu uns, was ein entzündliches Milieu im Körper fördert und z. B. Herz-Kreislauferkrankungen begünstigt.

Omega-6 ist nicht nur in tierischen, sondern auch in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten: Ob Kürbiskerne, Mandeln, Tofu, Cashewkerne, Erdnüsse, Sonnenblumenkerne & Konsorten - sie enthalten zum Teil hohe Anteile an Omega-6-Fettsäuren und zugleich oft kaum vorhandene Anteile an Omega-3-Fettsäuren. Da kann das Gleichgewicht dieser beiden Fettsäuren zueinander schon einmal arg leiden.

Und Balance, das ist es, worauf es mal wieder ankommt. Denn: Das Verhältnis dieser beiden Fettsäuren zueinander spielt eine wichtige Rolle. Je nachdem, wen man zu Rate zieht, kommen unterschiedliche Angaben dabei heraus: Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 sollte im Idealfall zwischen 4:1 bis sogar 1:1 liegen. Tatsächlich liegt das geschätzte Verhältnis dieser aufgenommenen Fettsäuren bei vielen heutzutage eher bei 15:1.
 

Da ich meine Cashewkerne liebe (Omega-6 zu Omega-3: ca. 100:1 - oh, oh ...) und Nüsse und Samen uns nicht nur mit diversen Fettsäuren, sondern auch großartigen Proteinen und Mineralstoffen versorgen, möchte ich sie nicht missen. Sie sind für mich wichtige Lebensmittel, die zu einer ausbalancierten, veganen Ernährung dazu gehören. Um mich an der der Omega-3-Front nach vorn zu bringen, achte ich an bestimmten Tagen jedoch bewusst darauf, viele Lebensmittel zu essen, die einen Überschuss an Omega-3-Fetten haben.

Nun habt ihr eine ungefähre Ahnung davon, wie die Idee zu diesem Brot entstanden ist. Das Brot sollte also hauptsächlich aus Omega-3-reichen Zutaten bestehen und - logo - schmecken. Sättigen. Auch nach zwei, drei Tagen saftig und aromatisch sein. Einfach ein gutes Gefühl hinterlassen.
Folgende Zutaten durften schließlich im Rezept landen: Ungeschälte und geschälte Hanfsamen, die ein wunderbares Fettsäurenprofil von ungefähr 3:1 aufweisen. Ungeschälte Hanfsamen haben ein intensives, nussiges Aroma und geben dem Brot Tiefe.

Des Weiteren habe ich mich für Leinsamen sowie Chiasamen entschieden. Chiasamen enthalten als eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel deutlich mehr Omega-3 als Omega-6, was sie zu etwas wirklich Besonderem macht. Zudem sorgen die Chiasamen aufgrund ihrer großen Quellfähigkeit für eine gute Bindung des Brotteigs. Ein paar gemahlene omega-3-reiche Walnusskerne sowie Buchweizenflocken runden den Geschmack ab und ergeben schließlich ein duftiges und nussiges Brot. Ich finde, dass es einen Tag nach dem Backen noch einen Tick besser schmeckt als am Backtag selbst, weil die Aromen dann eine Weile hatten, um sich zu "setzen". Doch auch frisch aus dem Ofen und noch leicht warm vermag es zu verzücken.