Der Sommer vor acht Jahren bescherte uns eine ungeahnte Blaubeerschwemme. Noch heute erinnere ich mich an die überbordende Fülle kleiner, blauer Beeren, dicht an dicht über den Waldboden verteilt. Dieser Sommer brachte nicht nur Berge voller köstlicher Beeren hervor, sondern war auch der Sommer, in dem unsere Nichte sich entschied, Vegetarierin zu werden. Unsere damals 12-jährige Nichte war diesen Sommer über bei uns zu Besuch und stromerte begeistert mit unserem Hund durchs Unterholz, auf der Suche nach den ergiebigsten Blaubeervorkommen.

Ob es einen direkten Zusammenhang zwischen den Blaubeeren und der Entscheidung unserer Nichte gab, kann ich nicht genau sagen. Ich erinnere mich daran, wie wir im schönsten Bullerbü-Feeling durch den Wald streiften und nur die Hände ausstrecken mussten, um Blaubeere über Blaubeere zu ernten. Wir wohnten damals noch nicht lange hier und konnten unser Glück kaum fassen. Das Sammeln der kleinen, blauen Beeren war die reinste Freude und stolz brachten wir unsere Schätze nach Hause.


Hätte ich geahnt, dass dieser Blaubeersommer einmalig sein würde - ganz sicher wäre ich in besagtem Sommer häufiger zu dieser Stelle zurückgekehrt und hätte noch mehr Beeren gesammelt, um Kühlschrank und Tiefkühlgerät mit diesen Schätzchen zu füllen. Denn Blaubeeren lassen sich wunderbar einfrieren, so dass man auch in der kalten Jahreszeit stets einen Vorrat zur Hand haben kann.

Jahr für Jahr gehen wir mit unserem Hund zurück zu dieser Stelle. Dichte grüne Blätter der üppigen Blaubeerpflanzen wuchern über den den Boden, doch Beeren? Fehlanzeige. Nicht eine einzige, popelige Blaubeere haben wir seitdem dort entdecken können. Ganz schön divenhaft, diese Sträucher. Fast könnte man meinen, wir hätten uns das alles nur eingebildet.


Doch auch unsere Nichte erinnert sich noch gut an diesen Sommer. Unter anderem wegen der Blaubeeren. Gut zu wissen, dass das alles doch keine Fatamorgana war. Gehen der Liebste und ich heute an diesem Waldstück vorbei, hören wir uns wie betagte Senioren von dem legendären Blaubeersommer reden und sentimentale Erinnerungen austauschen.

Unsere Nichte erinnert sich natürlich auch deshalb, weil sie nach der Rückkehr aus dem Blaubeerensommer ihren Eltern verkündete, von nun an Vegetarierin zu sein. Ein Stepke von 12 Jahren, ganz selbstbewusst. Ihre Begründung hat sie mir erst neulich erzählt. Sie hätte bei uns so lecker gegessen und gemerkt - geht auch gut ohne Fleisch. Die ehemals Kleine ist inzwischen erwachsen. Vegetarierin ist sie noch immer. Und mir wurde unlängst wieder klar, dass nicht nur Liebe, sondern auch Veggietum durch den Magen geht.





Buchweizenschnitten mit Hafer-Kokos-Karamell und Blaubeeren

Für eine quadratische Kuchenform (16 x 16 cm) braucht man:

100 g Buchweizen
50 g Walnusskerne
110 g Datteln, entsteint
100 g Haferflocken
50 g Kokosraspel
45 g Kokosöl
80 ml Ahornsirup
90 ml Mandelmilch, ungesüßt
1 EL Cashewmus (30 g)
1/2 TL Vanille
200 g Blaubeeren

Für die Schokoladenglasur braucht man:
15 g Kokosöl
20 ml Ahornsirup
10 g (rohes) Kakaopulver

So geht es:

1. Den Boden der Kuchenform mit Backpapier auskleiden. Buchweizen und Walnusskerne in den Foodprocessor oder (Hochleistungs)Mixer geben und in fünf bis zehn Sekunden zu einem groben Mehl mixen. Die entsteinten Datteln hinzugeben und alle Zutaten zu einer bröseligen, aber bindenden Masse mixen. Den Teig in die Kuchenform geben und mit den Händen oder einem Teigschaber glatt ziehen bzw. drücken.

2. Für das Hafer-Kokos-Karamell zunächst das Kokosöl in einem kleinen Töpfchen schmelzen und in den Mixer geben. Haferflocken, Kokosraspel, Ahornsirup, Mandelmilch, Cashewmus und Vanille zum Kokosöl geben und alle Zutaten auf höchster Stufe in dreißig bis sechzig Sekunden zu einer cremigen Masse mixen. Den Buchweizenboden mit dieser Masse bestreichen.

3. Die Blaubeeren kurz wässern und in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit etwas Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Blaubeeren auf der Karamellmasse verteilen und leicht andrücken.

4. Für die Schokoladenglasur das Kokosöl mit dem Ahornsirup in einen kleinen Topf geben. Beide Zutaten leicht erhitzen und das Kokosöl schmelzen, dabei mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Sobald beide Flüssigkeiten miteinander verbunden sind, das Kakaopulver einstreuen und gründlich mit dem Schneebesen verschlagen. Die Schokoladenglasur über die Blaubeeren gießen.

5. Die Kuchenform für zwei Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Vor dem Anschneiden bei Raumtemperatur für ca. zehn Minuten stehen lassen. Die Buchweizenschnitten lassen sich anschließend am besten im Kühlschrank aufbewahren und müssen vor dem weiteren Verzehr nicht erneut ins Tiefkühlfach gestellt werden.