Heute gibt's endlich mal wieder ein Rezept von mir. Nicht, dass ich lange nichts gekocht hätte, nein, es fehlte leider die Zeit zum Bloggen. Doch weil uns dieses Gericht so gut geschmeckt hat, nehme ich mir nun endlich die Zeit, um das Rezept aufzuschreiben - vielleicht inspiriert es ja den einen oder anderen da draußen?
Bei diesem Essen ist es wichtig, genug Zeit zum Marinieren und Vorbereiten einzuplanen. Dann ist die Zubereitung nicht weiter schwer. Bis auf das Braten der Polenta vielleicht. Ich finde gebratene Polenta ja wirklich klasse. Doch das Braten verhagelt mir immer ein wenig den Genuss, denn die Rauten/Rechtecke/Dreiecke neigen leider dazu, bei mir in der Pfanne schnell auseinanderzufallen. Ich habe mir daher vorgenommen, dieses Jahr viel öfter Polenta zu machen - ihr wisst ja, Übung macht den Meister und so ;-). Ich bin zuversichtlich, dass das also noch was wird mit der Polenta und mir. Und selbst, wenn nicht alle Polentateilchen formschön werden, dem Geschmack tut das wie immer keinen Abbruch.
Für die Marinade und das Paprikagemüse habe ich dieses Mal Cashewmus verwendet. Cashewkerne finde ich schon seit jeher klasse und mag das Mus ebenso gern. Es enthält wertvolle Fette und verleiht Soßen eine tolle Konsistenz.

Für 2 Personen braucht man:
Für den marinierten Tempeh:
200 g Tempeh
3 EL Rapsöl
1 EL Cashewmus
1 TL Zitronensaft
3 in Öl eingelegte Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe, gehackt
4-5 EL Wasser
1 TL Salz
Pfeffer
Chilipulver

Für die Polenta:
100 g Polenta
2 EL Alsan (oder eine andere Margarine)
2-3 Frühlingszwiebeln
1 TL Kräutersalz
1/2 TL Salz
Pfeffer
150 ml Wasser
150 ml Hafermilch
2-3 EL Rapsöl zum Braten

Für das Paprikagemüse:
1 große rote Paprika
100 g Champignons
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
2 EL Cashewmus
1/2 Bund Petersilie
ca. 200-250 ml Wasser
Salz & Pfeffer
3 EL Cashewkerne

So geht es:
Zunächst den Tempeh marinieren. Dazu die Tempehrolle in Scheiben schneiden und in eine flache Form geben. Die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einer sämigen Marinade verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken und über den Tempeh gießen. Die Form für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und den Tempeh ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Polenta vorbereiten. Die Margarine in einem Topf zerlassen. Die Frühlingszwiebel fein hacken und ca. eine Minute in der flüssigen Margarine dünsten. Wasser mit Hafermilch vermischen und in den Topf gießen. Mit den Gewürzen abschmecken und die Flüssigkeit aufkochen. Dann die Polenta einrieseln lassen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Nun den Topf von der Herdplatte ziehen, einen Deckel darauf legen und ca. 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesaugt ist. Ein Backblech oder ein großes Brettchen mit Frischhaltefolie belegen, die Polenta darauf geben und glatt streichen (so dass die Masse ca. 1,5 bis 2 cm hoch ist). Abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass die Masse komplett ausgekühlt ist, bevor sie weiterverarbeitet wird, evtl. in den Kühlschrank stellen.

Nach ca. einer Stunde den Tempeh aus der Marinade nehmen und in etwas Öl von beiden Seiten anbraten, bis er etwas Farbe bekommen hat. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten (z.B. im Ofen). Die restliche Marinade aufbewahren.

Für das Paprikagemüse die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden, die Champigons putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Anschließend Paprika und Champignons hinzugeben und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Pilze Farbe genommen haben. Die Paprika sollte bissfest sein. Dann das Cashewmus hinzugeben und mit so viel Wasser verrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Mit den Gewürzen abschmecken und die restliche Tempehmarinade unterrühren. Die Petersilie waschen und hacken, unter das Gemüse ziehen.

Während das Paprikagemüse vor sich hinsimmert, in einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen. Die erkaltete Polenta in ein Format nach Wahl schneiden (Raute, Rechteck, Dreieck). Polenta von beiden Seiten knusprig anbraten und zusammen mit dem Gemüse und dem Tempeh servieren.

Selbst gemachte Vanillesoße ist ein "Muss" zu Apfelstrudel. Aber auch zu Schokoladeneis oder -pudding passt sie toll.
Aus wenigen Zutaten ist sie im Handumdrehen zubereitet und schmeckt unglaublich lecker. Keine Bange - das Kurkuma in der Zutatenliste ist Absicht ;-). In dieser kleinen Menge schmeckt man es nicht, aber es verleiht der Soße eine schöne gelbe Farbe.

Für 2-3 Portionen braucht man:
250 ml Vanillesojamilch
10 g Speisestärke
20 g Puderzucker
1/2 Vanilleschote
1 Messerspitze Kurkuma
75 ml Sojasahne

So geht es:
Die Sojamilch in einen Topf geben. 3 EL davon abnehmen und mit der Speisestärke und dem Puderzucker in einem Schälchen verrühren. Das Kurkuma unterrühren.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zur Sojamilch geben. Die ausgekratze Schote ebenfalls in den Topf geben und alles aufkochen. Wenn die Sojamilch kocht, die angerührte Speisestärke hinzugeben und alles eine halbe Minute köcheln lassen. Dabei alles kräftig mit einem Schneebesen verrühren, damit es keine Klümpchen gibt.
Den Topf vom Herd nehmen und die Soße abkühlen lassen. Zu guter Letzt die Vanilleschote herausnehmen und die Sojasahne unter die Soße rühren.
Im Kühlschrank hält sich die Soße 2-3 Tage.

Apfelstrudel gehört in meiner Erinnerung zu Urlaub in den Bergen, zur Einkehr in urigen Hütten nach einer Wanderung an einem kalten Wintertag. Ich verbinde einfach ein wohliges, heimeliges Gefühl mit diesem Backwerk. Letzens habe ich festgestellt - Apfelstrudel schmeckt auch ohne Urlaub. Zuhause lässt er sich ebenfalls genießen - nach einem langen Herbstspaziergang im Nieselregen wärmt er Körper und Seele :-).
Mit gekauftem Blätterteig ist dieser Apfelstrudel recht schnell zubereitet. Die Füllung aus gedünsteten Äpfeln mit Zimt und Zucker finde ich unwiderstehlich. Noch warm aus dem Ofen schmeckt Apfelstrudel am besten und klassischerweise gehört (selbstgemachte) Vanillesoße dazu. Himmlisch!

Für einen Apfelstrudel braucht man:
ca. 270 g Blätterteig
500 g Äpfel (am besten eine säuerliche Sorte wie Boskoop verwenden)
3 EL Agavensirup
2 EL gehackte Walnusskerne
1-2 EL Rosinen
1/4 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Wasser
1 EL Margarine
1 EL Sojasahne
2 EL Semmelbrösel (Paniermehl)

So geht es:
Die Äpfel schälen und mit Agavensirup, gehackten Walnüssen, Rosinen, Zimt, Vanillezucker und Wasser in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen, die Hitze dann reduzieren und 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Äpfel anfangen, weich zu werden.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 25 x 35 cm) und mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Apfelmasse auf einem Drittel der Fläche verteilen und den Blätterteig von der schmaleren Seite her vorsichtig aufrollen. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Die Margarine schmelzen und mit der Sojasahne mischen, den Strudel damit bestreichen. Den Apfelstrudel bei 180° C ungefähr 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Auberginen finde ich schon immer toll. Dabei sind sie im Grunde ein merkwürdiges Gemüse ohne viel Eigengeschmack. Und beim Braten saugen sie einfach gigantische Mengen an Öl auf. Und dennoch - sind sie erst einmal fertig zubereitet, sind sie so lecker.
Für dieses Gericht werden die Auberginen nicht in Öl gebraten, sondern im Ofen gebacken - das finde ich um Längen besser als das langwierige Braten in der Pfanne. Bevor die Auberginenscheiben mit der Tomatensoße gebacken werden, wendet man sie in Paniermehl und backt sie im Ofen vor. Dieser simple Kniff gibt ihnen meiner Meinung nach das gewisse Etwas und sorgt für eine tolle Konsistenz. Uns hat dieses Gericht übrigens stark an "Auberginen parmigiana" erinnert. Das haben wir früher beim Italiener unglaublich gern gegessen - wie der Name aber bereits verrät, wird diese Speise mit Parmesan zubereitet. Doch auch so schmecken diese Auberginen einfach ganz fantastisch  :-).

Für 2-3 Personen braucht man:
2 mittelgroße Auberginen
8 gehäufte EL Semmelbrösel (Paniermehl)
1 TL Salz
1 TL getrockneten Thymian
6 EL Hafermilch
1 große Dose gehackte Tomaten (800 ml)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll frisches Basilikum
1 TL getrockneten Majoran
1 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

So geht es:
Die Auberginen waschen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Semmelbrösel in einen Teller geben, die Hafermilch in einen anderen. Die Semmelbrösel mit dem Salz und dem getrockneten Thymian vermengen. Die Auberginenstreifen zunächst von beiden Seiten durch die Hafermilch ziehen. Anschließend in die Semmelbrösel geben und von beiden Seiten panieren. Nun die Auberginenstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen grillen. Dazu die höchste Grillstufe einstellen. Nach ca. 5-7 Minuten aus dem Ofen holen.

Für die Tomatensoße zunächst die Zwiebel hacken und in dem Öl anbraten. Die gehackten Tomaten dazu geben und die Knoblauchzehen hineinpressen. Das Basilikum kleinschneiden und mit den anderen Gewürzen zu den Tomaten geben. Zu guter Letzt das Tomatenmark unterrühren und die Soße 10-15 Minuten köcheln lassen.

Dann etwas Soße in eine Auflaufform geben und eine Lage Auberginenscheiben darauf legen. Die Auberginen mit einem Teil Soße übergießen, darauf die zweite Lage Auberginen geben. Den Abschluss bildet der Rest Tomatensoße.
Die Auflaufform in den auf 200° C vorgeheizten Ofen schieben und 25 Minuten backen.

Wenn die Lust auf etwas Süßes zuschlägt, ich aber keinen ganzen Kuchen backen möchte, greife ich gern auf Cupcakes zurück. Ich mag ihre handliche Größe und finde, sie machen optisch auch immer etwas her.
Diese Cupcakes sind entstanden, als ein halbes Glas Kirschen auf seine Verwertung wartete und ich gleichzeitig Schoko-Lust hatte. Die Kombination aus Kirschen und Schokolade funktioniert ja bereits bei Schwarzwälder Kirschtorte und Donauwellen grandios. Logo, dass diese klassische Kombi auch bei Cupcakes einfach passt.
Diese Cupcakes bestehen aus zwei Teigsorten, einem hellen und einem dunklen - also wie bei einem Marmorkuchen (auch, wenn der Marmoreffekt auf diesem Foto nicht zu sehen ist - er ist da, ehrlich).

Für ca. 10 Cupcakes braucht man:
Für den hellen Teig:
120 g zimmerwarme Margarine
100 g Zucker
1 EL Sojamehl
250 g Mehl
2 TL Backpulver
ca. 100 ml Sojamilch

Für den dunklen Teig:
2 gehäufte EL Backkakao
1 EL Zucker
4-5 EL Sojamilch

1/2 kleines Glas Kirschen

Für die Vanillecreme braucht man:
75 g zimmerwarme Margarine
250 ml Sojamilch
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
50 g Puderzucker

So geht es:
Zunächst den hellen Teig herstellen und die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Das Sojamehl mit 3 EL Wasser cremig rühren und zur Margarine geben. Mehl und Backpulver zusammen mit so viel von der Sojamilch unterrühren, dass ein schwer reißender Teig entsteht.
Die Hälfte des Teiges in 10 Muffinförmchen geben. In jedes Förmchen 4-5 von den Kirschen drücken.
Die andere Hälfte des Teiges mit dem Kakao, dem Zucker und der Sojamilch verrühren. Den dunklen Teig nun ebenfalls in die Muffinförmchen geben und mit einer Gabel vorsichtig spiralförmig unter den hellen Teig ziehen.
Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen bei 175° C 25-30 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Vanillecreme das Puddingpulver mit 3 EL von der Sojamilch verrühren. Die restliche Sojamilch in einem Topf zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen und das angerührte Puddingpulver hineingeben. Unter kräftigem Rühren einmal kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
Wenn der Pudding auf Zimmertemperatur heruntergekühlt ist, die Margarine mit den Quirlen des Handmixers cremig schlagen. Dann den Vanillepudding löffelweise unterrühren. Wichtig ist, dass Margarine und Pudding dieselbe Temperatur haben, damit die Masse nicht ausflockt (wäre optisch nicht so hübsch). Zu guter Letzt den Puderzucker unterrühren. Die Vanillecreme in eine Spritztülle füllen und die Cupcakes damit verzieren. Wer mag, dekoriert das Ganze noch mit Schokostreuseln.
Im Kühlschrank halten sich die Cupcakes zwei Tage.

Basilikum waschen und trocken schleudern, mit den übrigen Zutaten im Mixer zu einem geschmeidigen Pesto verrühren - und mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzugeben. Das Pesto kalt stellen.