Auf meinem Blog geht es gerade ziemlich süß zu, wie ich merke. Keine Bange, es folgen auch wieder herzhafte Rezepte, doch zurzeit bin ich ein wenig im Backfieber und entsprechend sieht es jetzt hier aus. Ich liebe es, Kekse im Haus zu haben - am liebsten natürlich selbstgemachte, ist ja klar. Nichts versüßt einem den Tag mehr (im wahrsten Sinne des Wortes), als frische Kekse aus dem Ofen zu holen und den ersten Probekeks vom Fleck weg zu probieren. Allein der Duft, der durch die Bude zieht - herrlich!
Chocolate-Chip-Cookies sind für mich der universale Klassiker. Die gehen immer, schmecken immer, trösten, beglücken, entspannen, verzücken und vieles mehr. Einfach gemacht sind sie obendrein, so dass einem vollen Cookie-Glas in der Küche (oder Wohnzimmer, Schlafzimmer, Büro, ...) nichts im Wege steht.

Für 2-3 Backbleche Chocolate-Chip-Cookies braucht man:
225 g Mehl
1/2 TL Salz
2 TL Backpulver
150 g zimmerwarme Margarine
100 g weißen Zucker
100 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g gehackte Haselnüsse
200 g Schokotröpfchen
1 EL Kichererbsen- oder Sojamehl
2 EL Wasser
etwas Hafer- oder Sojamilch

So geht es:
Die Margarine mit Zucker, Rohrohrzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann das Salz hinzufügen. Kichererbsen- oder Sojamehl in einem kleinen Schüsselchen mit Wasser verquirlen und unter die Margarinemischung rühren. Als nächstes Mehl mit Backpulver unterrühren und so viel Hafermilch hinzu gießen, dass ein sehr schwer reißender Teig entsteht. Zu guter Letzt die Haselnüsse und die Schokotröpfchen unter den Teig rühren.
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Ein Blech mit Backpapier belegen und mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen darauf setzen. Für jedes Häufchen ungefähr einen Teelöffel voll Teig verwenden, die Cookies laufen beim Backen noch auseinander - daher genug Platz zwischen den einzelnen Teigklecksen lassen.
Die Cookies ca. 14 Minuten backen - je nach Ofen kann es auch kürzer oder länger dauern. Die Cookies sollten beim Herausnehmen aus dem Ofen noch etwas weich sein und auf Fingerdruck nachgeben.

Das neue Jahr ist inzwischen zwei Wochen alt - kann man da noch ein gutes neues Jahr wünschen? Ich finde schon. In diesem Sinne: Euch allen ein gesundes 2014 mit vielen schönen Erlebnissen und Eindrücken! Ich hoffe, ihr seid gut ins neue Jahr gestartet (und nicht wie ich, die sich im noch jungen Jahr bereits mit einem gemeinen "verkorksten" Nacken herumschlägt - der mich jedoch nicht vom Kochen und Backen abhalten kann). Gute Vorsätze gibt es hier wenige, vielleicht einen: Das Leben (noch mehr) genießen. Sich manches bewusster machen und über die kleinen Dinge freuen. Was mir meist schon ganz gut gelingt, doch ich lasse mich auch gern zu sehr stressen und vergesse, rechtzeitig Auszeiten einzubauen. Dies soll besser werden!
Und wie kann eine Auszeit besser gelingen, als mit einem Stück ofenwarmen Kuchen? Dazu eine Tasse Tee oder ein Cappuccino - herrlich! Passend zu meinem Vorsatz habe ich zwischen den Jahren in Backbüchern gestöbert und mir im Geist eine "Nachbacken-Liste" erstellt. Weit oben stand - merkwürdig, merkwürdig - Streuselkuchen. Merkwürdig deshalb, weil ich nie ein Riesenfan davon war. Doch manches ändert sich eben. Also ist dieser Kuchen entstanden, der frisch aus dem Ofen an Kindheit erinnerte und der kleinen Auszeit etwas leicht Nostalgisches bescherte.
Für eine Springform (Durchmesser von 26 cm) benötigt man:
185 g Mehl
3 EL Öl, z. B. Rapsöl
1 Prise Salz
115 ml Soja- oder Hafermilch
1/2 Hefewürfel
2 EL Zucker

So geht es:
Mehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen (handwarm). Die Hefe in ein kleines Schüsselchen krümeln und mit der erwärmten Milch verquirlen. Den Zucker unterrühren. Die Hefemilch in die Schüssel mit dem Mehl gießen, alle Zutaten zunächst mit einem Holzlöffel verrühren und den Teig dann von Hand 5 Minuten gründlich kneten. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas Mehl hinzufügen. Die Schüssel anschließend zudecken und an einem warmen Ort (z. B. im auf 50° C eingestellten Backofen) 40 Minuten gehen lassen.
Den Teig nach der Gehzeit noch einmal gründlich durchkneten und schließlich auf den Boden einer Springform drücken (den Boden zuvor am besten mit Backpapier belegen).

Für die Streusel benötigt man:
175 g Mehl
100 g Zucker
1/2 TL Zimt
115 g Margarine

So geht es:
Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen. Die Margarine in Flöckchen hinzugeben, alles verkneten und Streusel herstellen. Die Streusel auf den Teig geben und alles noch einmal für 15 Minuten gehen lassen.
Den Kuchen bei 200° C für ca. 20 Minuten backen.

Ich hoffe, ihr da draußen hattet schöne Weihnachten und das Christkind/der Weihnachtsmann haben euch mit willkommenen Geschenken bedacht?
Für mich hat Weihnachten immer viel mit Essen zu tun (wen wundert's?). Manche Traditionen ändern sich wohl nie und eine davon ist die, am 1. und 2. Weihnachtstag so richtig üppig zu essen. Während es an Heiligabend bei uns seit Jahren Kartoffelsalat mit Würstchen gibt, wird an den beiden folgenden Weihnachtsfeiertagen bis zum Umfallen in Töpfen und Pfannen gerührt, bergeweise Essen aufgetischt und unter vielen "aaahs" und "ooohs" gegessen, bis man wirklich pappsatt ist. Ich liebe sowohl das Kochen als auch das Essen, insofern finde ich diese Tradition toll :-). Und wie schon in meiner Kindheit, ist auch noch heute Rotkohl DIE Beilage zum Weihnachtsessen schlechthin. Natürlich kann man Rotkohl auch fix und fertig kaufen, aus dem Glas oder dem Tiefkühlfach. Doch selbstgemacht ist für mich einfach am schönsten. Daher teile ich heute mal mein liebstes Rotkohlrezept mit euch. Denn auch, wenn Weihnachten vorbei ist - Rotkohl schmeckt natürlich bekanntlich auch an jedem anderen (Winter)Tag.

Für 2-3 Personen braucht man:
1 kleinen Kopf Rotkohl*
1 kleine Zwiebel
1 EL Margarine
1 EL Zucker
1 säuerlicher Apfel (Boskoop)
1 EL Essig, z. B. Himbeeressig
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
1 EL Johannisbeergelee
Salz, etwas weißer Pfeffer
ca. 250 ml Wasser

* Das Wort "klein" ist natürlich immer ein bisschen relativ. Unser Rotkohlkopf war aber wirklich klein. Ich würde sagen, er hatte in etwa die Größe eines Handballs. Für Rotkohl ist das also wirklich ein Winzling gewesen. Wenn ihr einen größeren Kopf habt, die übrigen Zutaten also bitte entsprechend anpassen.

So geht es:
Den Rotkohl halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend in schmale Streifen schneiden, in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel ebenfalls schälen und in größere Würfel schneiden. In einem Topf die Margarine zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Zucker hinzugeben und die Zwiebel leicht karamellisieren lassen. Nun den Rotkohl sowie Essig (wichtig, damit die schöne Farbe des Rotkohls erhalten bleibt), Zimtstange, Lorbeerblatt und Nelken hinzugeben. Das Wasser hinzu gießen und den Rotkohl bei mittlerer Hitze leicht zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren, sollte die Flüssigkeit verkocht sein, etwas Wasser nachgießen.
Wenn der Rotkohl gar ist, das Lorbeerblatt, die Zimtstange und die Nelken* entfernen. Das Johannisbeergelee unterrühren und den Rotkohl mit Salz sowie wenig Pfeffer würzen.
Am besten schmeckt der Rotkohl, wenn er aufgewärmt wird. Daher am besten schon einen Tag im Voraus zubereiten. 

* Nelken sind etwas schwerer zu finden, daher beim Essen darauf achten und sie dann eben herausfischen. Eine andere Möglichkeit ist, die Nelken vorab in ein Tee-Ei zu geben und dieses in den Topf mit dem Rotkohl zu geben. Oder aber man spickt ein Gemüse, z. B. eine dicke Möhrenscheibe, mit den Nelken - die Gemüsescheibe ist nach dem Kochen leicht zu finden und kann dann mit den Nelken entfernt werden.

Die Weihnachtsstimmung ist dieses Jahr erst sehr, sehr spät bei mir aufgetaucht. Wirklich sehr spät. Aber dann hat sie auf einmal doch noch kurz vor Toresschluss zugeschlagen und ich habe Hals über Kopf die Bude weihnachtlich dekoriert und Plätzchen gebacken. Danach war ich zufrieden und finde es gerade ziemlich schade, dass die Weihnachtszeit bald schon wieder vorbei ist. Tja, Pech gehabt, hätte ich mal eher drauf kommen können, was ;-)?
Und für alle Kurzentschlossenen, Backwütigen oder auch Weihnachtsmuffel, die einfach gern Plätzchen essen, kommt auf den letzten Drücker noch eines meiner liebsten Plätzchenrezepte.
Frohe Weihnachten euch allen!

Für ca. 25 Vanillekipferl braucht man:
140 g Mehl
1 Prise Salz
100 g kalte Margarine
50 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker

So geht es:
Mehl mit Salz, Margarine, Zucker und Mandeln in eine Schüssel geben. Mit möglichst kühlen Händen zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Anschließend den Teig halbieren und zwei Rollen formen. Von jeder Rolle ca. 12 Scheiben abschneiden und aus den Scheiben leicht gebogene Kipferl formen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C 10-12 Minuten backen. Die Kipferl sind dann noch recht weich, daher vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und etwas abkühlen lassen.
In einem Teller etwas Puderzucker mit Vanillezucker vermischen und die noch warmen Kipferl darin wälzen. Perfekt ist es, wenn der Puderzucker vorher fein gesiebt wird. In einer Keksdose luftdicht verpackt, halten die Kipferl lange und bleiben schön mürbe :-).

Es war mal wieder an der Zeit, Muffins zu backen. Ich liebe es, dass sie so schnell zubereitet sind und sehr wandelbar sind - einfach ein paar neue Zutaten in den Teig geben und schon entstehen völlig neue Geschmacksrichtungen. Walnuss und Banane, dazu herbe Schokoladenstückchen - diese Kombination ist fast schon ein Klassiker und die gegensätzlichen Komponenten von Bitterschokolade und süßer Banane ergänzen sich wirklich ideal.
Wichtig ist, möglichst reife Bananen zu verwenden - also jene Exemplare, die braunfleckig und wenig ansehnlich im Obstkorb geflissentlich ignoriert werden. Jedenfalls von mir. Doch zum Backen sind genau diese Bananen perfekt, sie geben Süße ab und sorgen im Teig für Bindung. Also ran an die Rührschüssel(n) und in gut einer halben Stunde werdet ihr mit duftenden, schokoladigen, nussigen Muffins belohnt.

Für 6 bis 7 Muffins braucht man:
150 g Mehl
1 gehäuften TL Backpulver
60 g Zucker
 1 Prise Salz
30 g Walnusskerne
50 g Blockschokolade oder Zartbitterschokolade
1 reife, mittelgroße Banane
4 EL Öl (z. B. Rapsöl)
1 EL Apfelessig
85 ml Hafermilch

So geht es:
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Walnusskerne grob hacken, die Schokolade ebenfalls und beides zur Mehlmischung geben.
In einer zweiten Schüssel die Banane mit einer Gabel zu einem Brei zerstampfen. Öl, Essig und Hafermilch zum Bananenmus geben und verrühren, dann alles zum Mehl geben. Mit einem Kochlöffel alle Zutaten locker miteinander vermengen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden. Jedes Förmchen zu ca. Dreivierteln mit Teig befüllen. Die Muffins ca. 25 Minuten backen, am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Kaum ein Gericht steht für mich so für den Herbst wie Zwetschgenkuchen. Früher gab es bei uns, sobald die Zwetschgenbäume im Garten ihre reife Last ins Gras purzeln ließen, blecheweise Zwetschgenkuchen. Wir haben ihn dann - noch ofenwarm - mit Zucker und Zimt bestreut innerhalb kürzester Zeit wie ein Heuschreckenschwarm weggeputzt. Da konnte meine Oma noch so viel mit uns schimpfen, frisch vom Blech fanden wir Zwetschgenkuchen einfach unwiderstehlich. Und so ist es bei mir noch heute.
Bei diesem Kuchen handelt es sich, wie man unschwer erkennen kann, nicht um einen Blechkuchen. Und auch der Teig ist nicht wie bei Großmutters Zwetschgendatschi etwa Hefeteig, sondern ein schneller Mürbeteig. Bedeckt wird der Kuchen mit jeder Menge Streusel, die ja zu so gut wie jedem Obstkuchen passen. Der Kuchen ist ziemlich simpel in der Zubereitung und da er ohne Hefeteig gebacken wird, um einiges schneller fertig als ein Zwetschgendatschi. Man sollte jedoch darauf achten, einen möglichst festen Mürbeteig zu bekommen, damit er die Zwetschgen auch "trägt" und durch den beim Backen austretenden Fruchtsaft nicht durchweicht. Das wäre aber auch die einzige "Schwierigkeit", wenn man das überhaupt so nennen kann.
Und auch dieser Kuchen schmeckt mir warm aus dem Ofen am besten. Er erinnert dann ein klein wenig Kindheit, Spätsommertage und Omas Küche. Jedoch schimpft heute niemand mit mir, wenn ich mir ofenwarme Kuchenstücke auf den Teller lege ;-).

Für den Teig (für eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm) braucht man:
150 g Mehl
2 gehäufte EL Speisestärke
60 Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g kühle Margarine
2 EL Wasser (bei Bedarf)

So geht es:
Das Mehl mit der Speisestärke in eine Schüssel geben. Zucker und Vanillezucker untermischen. Die Margarine in kleinen Stückchen dazu geben und alle Zutaten mit kühlen Händen zu einem festen Mürbeteig verkneten. Das Wasser nur bei Bedarf dazu geben.
Den Teig in den Kühlschrank stellen.

Für den Belag braucht man:
750 g Zwetschgen
70 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
60 g Zucker
65 g Margarine
1 gestrichener EL Zimt
1 Prise Salz
2 EL Semmelbrösel

So geht es:
Die Zwetschgen waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
Für die Streusel alle übrigen Zutaten bis auf die Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit den Händen miteinander vermengen und zerkrümeln.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175° C vorheizen.
Den Teig in die Form geben und flach drücken, dabei einen niedrigen Rand von ca. 2-3 cm Höhe formen. Den Teig mit den Semmelbröseln bestreuen. Dann die Zwetschgen dachziegelartig, also leicht überlappend, auf den Teig legen und mit den Streuseln bestreuen.
Den Kuchen ca. 35 Minuten backen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.