Dieser Kuchen ist eine leichte Abwandlung meines Cashewkuchens. Im Grunde besteht der Mandelkuchen nur aus Mürbeteig und einer reichhaltigen, zartschmelzenden Schokoladenganache. Doch diese zwei Bestandteile sind so was von ausreichend, um mich "I want cake, I want cake, I want chocolate cake" kreischen zu lassen.
Diverse Testesser aus meiner Familie sind ebenfalls angetan von dieser mittleren gigantischen Kalorienbombe und mindestens ebenso schnell pappsatt, denn der Kuchen hat es eben in sich. Für Kalorienzähler oder Abnehmwütige ist er defintiv nichts, da gibt es andere Sachen. Doch was gibt es Schöneres, als hin und wieder ein wenig zu sündigen und dabei keine faulen Kompromisse einzugehen?

Für den Mürbeteig braucht man (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):
100 g Mandelblättchen oder Mandelstifte
150 g Mehl
75 g Zucker
1 Prise Salz
120 g kühle Margarine

Die Mandelblättchen oder Mandelstifte fein mahlen. Mit Mehl, Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Die Margarine in kleinen Flöckchen dazugeben und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzugeben.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig in die Form geben und flach drücken (das Praktische ist, dass bei diesem Kuchen kein Rand geformt werden muss, wir benötigen nur den Boden).
Den Teig in den Ofen schieben und bei 175°C ungefähr 25 Minuten backen. Die Springform aus dem Ofen nehmen, die Springform lösen und den noch weichen Boden vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, um ihn abkühlen zu lassen.
In der Zwischenzeit die Schokoladenganache zubereiten.

Für die Ganache braucht man:
250 g Blockschokolade
150 ml Sojasahne
50 ml Soja- oder Hafermilch
60 g Zucker

Alle Zutaten in einen Topf geben und erhitzen. Unter regelmäßigem Umrühren so lange vor sich hinköcheln lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine sämige Schokoladensoße entsteht. Den Topf vom Herd nehmen.

Den Kuchenboden nun auf eine Kuchenplatte geben, dabei darauf achten, dass die schöne, ebene Seite (also die, die beim Backen unten war) nach oben zeigt. Den Rand der Springform um den Kuchenboden spannen. Nun die Schokoladenganache auf den Boden gießen und rasch mit einem Messer glatt streichen. Wer mag, verziert den Kuchen mit ein paar Mandelblättchen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, es dauert ungefähr 3-4 Stunden, bis die Schokolade fest ist. Dann vorsichtig mit einem Messer innen am Rand entlang fahren, um den Kuchen vom Rand der Springform zu lösen. Kuchen in Stücke schneiden, fertig.

Frage ich den Kirschbienemann, was ich kochen soll, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass er sich dieses Gericht wünscht. Deftige Speisen à la Hausmannskost stehen bei ihm hoch im Kurs. Und im Herbst oder Winter finde auch ich einfache, herzhafte Gerichte fantastisch. Sie erinnern an die "gute alte Zeit" (wobei ich nicht genau weiß, wann die eigentlich war?), an Omas Küche und fühlen sich einfach wohltuend an.
Für die Knödel eignen sich altbackene Brötchen sehr gut, idealerweise sollten sie 1-2 Tage alt sein. Ältere Brötchen kann man sicherlich auch verwenden, dann wird das Kleinschneiden jedoch zu einem mittleren Kraftakt. Gern nehme ich zur Hälfte Brötchen, zur anderen Hälfte Brezen. Das kann man also halten, wie man mag -  und ganz davon abhängig machen, welche Backwerke in der Küche übrig geblieben sind. Restewertung aufs Beste! Zu den Knödeln passt ein einfaches, aber aromatisches Pilzragout, das mit etwas Zitrone und Petersilie verfeinert wird.

Für 2 Personen braucht man:
4 Brötchen oder 2 Brötchen und 2 Brezen (insgesamt zwischen 300 und 350 g)
275 ml Sojamilch
2-3 EL Mehl
500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Shiitakepilze)
1 Zwiebel
275 ml Gemüsebrühe
1 EL Mehl
100 ml Sojasahne
1 TL Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
1/2 TL Paprikapulver, mild
Salz und weißer Pfeffer
Öl zum Braten

So geht es:
Für die Knödel die Brötchen (und evtl. die Brezen) klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Sojamilch in einem Topf erwärmen und über die Brötchenwürfel gießen. Alles vermengen und 30 Minuten einweichen. Die Masse dabei abdecken, z. B. mit einem Geschirrtuch.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und klein schneiden (die Champignons halbieren, Austernpilze in größere Streifen schneiden...). Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Gemüse beiseite stellen.
Für die Knödel einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Bis das Wasser kocht, werden nun die Knödel vorbereitet: 2-3 EL Mehl zur eingeweichten Brötchenmasse geben und unterkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte leicht zäh-klebrig sein, so dass sich nun 8 Knödel daraus formen lassen. Sollte die Brötchenmasse zu weich sein, kann noch ein wenig Mehl untergeknetet werden. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur herunterschalten auf sehr kleine Hitze und die Knödel nach und nach in das nicht mehr sprudelnde Wasser geben. Bei kleinster Hitze die Knödel in 25 Minuten bei geschlossenem Deckel im Wasserdampf gar ziehen lassen.
Während die Knödel vor sich hin ziehen, etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze bei großer Hitze darin schmoren. Ein Trick, damit die Pilze kein Wasser ziehen: Es ist wichtig, dass die Pilze nebeneinander liegen statt übereinander. Daher brate ich die Pilze meist in 2-3 Schichten hintereinander an. Wenn die Pilze angebraten sind, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Nun die Zwiebel glasig anbraten, dann die Pilze zurückgeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Von der Sojasahne 3 EL in ein Schüsselchen geben und mit 1 EL Mehl klumpenfrei verrühren, dann zu den Pilzen geben und die Flüssigkeit etwas eindicken lassen. Nun die restliche Sojasahne hinzugießen und das Pilzragout mit Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch kurz vor sich hinköcheln lassen. Zu guter Letzt die Petersilie waschen und klein hacken, unter das Pilzragout ziehen.
Die Knödel aus dem Wasser nehmen und mit dem Pilzragout servieren.

Ich bin eine bekennende Tofuliebhaberin. Daher probiere ich gerne mal neue Marinaden und Zubereitungsarten aus. Kürzlich habe ich irgendwo aufgeschnappt, marinierten Tofu doch mal im Ofen zu backen, statt ihn in der Pfanne zu braten. Da esse ich schon seit ewigen Zeiten Tofu, aber das habe ich tatsächlich noch nie ausprobiert. Gerichte, die man im Ofen zubereiten kann, finde ich superpraktisch - man benötigt kein zusätzliches Öl zum Braten und kann das Backgut eine Weile sich selbst überlassen und in der Zwischenzeit andere Dinge machen.
Um dem Naturtofu, den ich verwendet habe, das letzte bisschen Wasser zu entziehen, habe ich ihn vor dem Marinieren ausgepresst. Je länger man den Tofu auspresst, desto besser, er kann die Marinade dann besser aufnehmen. Ich war erstaunt, dass selbst nach vergleichsweise kurzer Zeit (knappe zwei Stunden) so viel Wasser ausgetreten war. Zum Auspressen habe ich den Tofu auf ein umgedrehtes Schüsselchen gelegt, das ich in einen Suppenteller gestellt habe. Auf diese Weise kann das Wasser an den Rändern der Schüssel hinab in den Teller laufen. Auf den Tofu kommt dann ein Brettchen, das man beschwert - mit den Lieblingskochbüchern, zwei Tetrapacks Sojamilch oder was sich sonst noch Schweres in der Küche finden lässt...
Die Marinade ist fix zubereitet und schmeckt würzig-süßlich-aromatisch. Einfach lecker. Das Schöne ist, dass der Tofu dann mitsamt der - sehr sämigen - Marinade in den Ofen wandert, so hat man keinerlei "Streuungsverluste".
Ich habe aus dem Ganzen dann Tofuscheiben gemacht, man kann jedoch auch Tofuwürfelchen zubereiten oder den Tofu in breite Blöcke schneiden - je nachdem, wie man den Tofu später einsetzen möchte. Ob im Salat, zum Knabbern zwischendurch oder ganz klassisch als Beilage zu  Kartoffeln mit Gemüse: Der gebackene Tofu macht zu allem eine gute Figur.

Für 2 Personen braucht man:
300g Naturtofu
3 EL Sojasoße
1 TL Tomatenmark
1 EL Tahin
2 EL mildes Öl, z.B. Rapsöl
1 EL Ahornsirup
1/2 TL Salz
1 TL Paprikapulver, mild
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Majoran

So geht es:
Den ausgepressten Tofu in Scheiben schneiden oder würfeln. Aus den restlichen Zutaten in einer feuerfesten Form eine Marinade anrühren und den Tofu hinzugeben. Den Tofu eine gute halbe Stunde darin ziehen lassen. Den Ofen auf 200° C vorheizen. Die Form mit dem Tofu in den Ofen schieben und 20-25 Minuten backen. Fertig!
Die Tofuscheiben schmecken tollen in einem Salat, zum Beispiel aus Rucola, getrockneten Tomaten und Paprika.

Für diesen Salat habe ich als Basis frische Spinatblätter verwendet, doch auch Feldsalat würde gut passen.

Für 2 Salatteller braucht man:
2-3 Hände frische Spinatblätter
4 Kräutersaitlinge
2 kleine Karotten
2 Scheiben Vollkorntoast
3 EL Himbeeressig (oder ein anderer fruchtiger Essig)
3 EL Walnussöl
2 TL Ahornsirup
1 TL Senf
1 TL Kräutersalz
Salz und etwas schwarzer Pfeffer
Öl zum Braten

So geht es:
Die Spinatblätter waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern anrichten. Die Karotten schälen und auf dem Gemüsehobel fein raspeln, auf dem Spinat verteilen. Die Kräutersaitlinge waschen, trocken tupfen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Ich habe jeden Kräutersaitling in vier Scheiben geschnitten. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kräuterseitlinge hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben. Währenddessen das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Wenn die Pilze fertig sind, aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und abdecken, um sie warm zu halten. Nun die Brotwürfel in die Pfanne geben, evtl. noch etwas Öl hinzugießen. Die Brotwürfel mit dem Kräutersalz bestreuen und kross braten. Dabei etwas aufpassen, sie werden leicht dunkel.
Für das Dressing Essig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mit dem Walnussöl verrühren. Wer sein Dressing etwas milder mag, nimmt lieber nur 2 EL Himbeeressig.
Nun die gebratenen Kräutersaitlinge auf dem Salat anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Zuletzt die Croutons darüber streuen.

Neulich Morgen hatte ich keinen Appettit auf Sonntagsbrötchen, sondern hatte schreckliche Lust auf Pfannkuchen. Genauer gesagt, auf Pfannküchlein. Schön kleine, feine, süße Teilchen. Entstanden sind daraufhin diese Bananen-Pfannküchlein, die unglaublich lecker sind. Sie sind durch die enthaltene Banane bereits angenehm süß und man benötigt so für die Zubereitung weniger Zucker. Was mich am meisten gefreut (und zugegebenermaßen auch überrascht) hat, ist die Tatsache, dass sie beim Braten in der Pfanne schön aufgehen, also keine flachen Flundern bleiben.
Ich weiß jetzt schon, dass es diese Pfannküchlein bei uns öfter geben wird, denn sie sind ratzfatz zubereitet und der Duft, der durch die Räume zieht, wenn man die warmen Pfannküchlein auftischt, ist einfach göttlich.

Für 8 Pfannküchlein braucht man:
150 g Mehl (ich habe halb Vollkornmehl, halb Auszugsmehl verwendet)
150 ml Sojamilch
1 TL Backpulver
1 reife Banane
2 EL Zucker
1 Prise Salz
Öl zum Braten

So geht es:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die Banane schälen und mit 50 ml der Sojamilch in eine kleine Schüssel geben, mit einer Gabel zu einem möglichst klumpenfreien Brei zerdrücken. Den Bananenbrei zum Mehl geben, nun auch die restliche Sojamilch dazu gießen und mit einem Schneebesen verrühren. Es macht nichts, wenn der Teig nicht zu 100% glatt ist. Abschließend Zucker und die Prise Salz unterrühren.
In einer möglichst großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Pro Pfannküchlein einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben, etwas flach drücken und so lange braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Dann umdrehen und die Pfannküchlein fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und entweder sofort servieren oder im Ofen warm halten, bis alle Pfannküchlein fertig gebacken sind.
Besonders gut schmecken die Pfannküchlein, wenn man sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäubt und ein wenig Ahornsirup darüber träufelt.