Waffeln haben in meiner Familie eine lange Tradition. Kein Sonntagnachmittag, an dem es bei meiner Oma keine Waffeln gab. Nach dem Backen stapelte sie die Waffeln zum Abkühlen zu einem hohen Turm auf einem Kuchengitter. Gegessen haben wir die Waffeln mit Schlagsahne und heißen Kirschen. Wie ich es liebte, die kleinen Waffelherzen vorsichtig auseinanderzuzupfen und mit Puderzucker zu bestäuben! Um dann auszuprobieren, wie viele Kirschen auf ein Herzchen passten und das Ganze dann zusammengefaltet irgendwie in den Mund zu schieben.

Ich hatte als Kind den Eindruck, das Waffeleisen meiner Oma sei magisch. Egal, wie viel oder wenig Teig sie hineingab, die Waffeln, die sie darin zubereitete, waren immer perfekt. Leicht fluffig, nur ein wenig kross und perfekt gebräunt. Inzwischen ist das zerkratze, verkrustete und eingebackene Eisen in den Besitz meiner Eltern übergegangen. Es sieht so aus, als würde es aus Altersschwäche bald den Geist aufgeben. Doch es backt und backt und backt. Jede neue Waffel fügt dem Eisen etwas mehr Patina hinzu. Ich liebe es.


Und ich war lange neidisch. Denn Waffeln wollten mir einfach nicht gelingen. Und das mir - wo ich mit ihnen so viele wunderbare Erinnerungen verbinde. Ich habe Waffeln lange Zeit vermisst. Mein Waffeleisen hat sie einfach aufgefressen, zerstört, anbrennen lassen - es war mir beim besten Willen nicht möglich, auch nur halbwegs ansehnliche und genießbare Waffeln hinzubekommen. Vegan - ja, vielleicht. Aber vegan und glutenfrei? Keine Chance. Irgendwann hatte ich schon fast keine Lust mehr, einen neuen Versuch zu starten.

Lange, ach was sage ich, SEHR lange, habe ich also an einem Waffelrezept getüftelt. Ich wollte weiche, eher "knatschige" Waffeln haben. Ähnlich wie die aus meiner Kindheit. Zudem sollten sie rundum vollwertig sein. Und nicht zuletzt mussten sie glutenfrei sein, damit ich sie ohne Probleme genießen kann. Nicht einfach. Zudem bin ich nicht im Besitz des magischen Wundereisens meiner Oma. Ich habe lange Zeit gesucht, bis ich das für mich perfekte Waffeleisen gefunden habe (Brigitte, hier noch einmal danke für deinen Tipp - dank dir habe ich endlich ein funktionierendes Waffeleisen gefunden, das meine Waffeln nicht auffrisst oder auseinanderreißt, sondern einfach ganz wunderbare Ergebnisse liefert. I love it!).

Mit dem Ergebnis meiner Rezepttesterei bin ich endlich zufrieden und kann Ruhe geben. Diese Waffeln sind weich und fluffig. Nur leicht gesüßt, vollwertig, aber dennoch nicht "gesund" schmeckend. Wie so oft beim glutenfreien Backen kommt auch in diesem Rezept mein Wundermittel Xanthan Gum vor. Dieses Bindemittel ist für mich Gold wert, da es Gebäcken Leichtigkeit verleiht und gleichzeitig für Bindung sorgt. Wer noch einmal nachlesen möchte, wieso, weshalb, warum Xanthan für die glutenfreie Bäckerei so fantastisch ist, kann dies in meinem Post zu meinen glutenfreien Nuss-Schnitten noch einmal nachlesen. Das Rezept funktioniert jedoch auch mit Johannisbrotkernmehl, falls ihr kein Xanthan zur Hand habt.


Für 4 große, belgische Waffeln braucht man:

- 1 mittelgroße, leicht reife Banane
- 35 g glutenfreie Haferflocken
- 35 g Buchweizen
- 50 g Hirsemehl oder Reismehl
- 20 g Maisstärke, alternativ Kartoffelstärke
- 1 gehäuften TL Backpulver
- 1/2 TL gemahlenen Zimt
- 1/4 TL Xanthan Gum, alternativ 1 TL Johannisbrotkernmehl
- 1 EL Kokosblütenzucker, alternativ Rohrohrzucker
- 1 EL Öl
- 225 ml Reis- oder Mandelmilch

Dazu passen frische Erdbeeren oder Himbeeren, Mandelblättchen oder aufgeschlagene Kokossahne.

So geht es:

1. Das Waffeleisen vorheizen.

2. Die Banane schälen und in eine Schüssel geben, dann mit einer Gabel fein zerdrücken.

3. Haferflocken und Buchweizen im Foodprocessor mahlen. Mit allen anderen Zutaten zur Banane geben und die Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

4. Aus dem Teig nach und nach vier Waffeln bis zur gewünschten Bräune backen und die Waffeln sofort servieren. Am besten mit frischen Beeren garnieren und etwas Ahornsirup beträufeln.