So geht es:
Die Zucchini waschen und auf der Gemüsereibe mittelfein raffeln (oder im Mixer entsprechend zerkleinern). Die Zucchiniraspel in einer Schüssel mit den Haferflocken, dem Dinkelvollkornmehl sowie den Sonnenblumenkernen vermischen. Das Kichererbsenmehl (oder alternativ Sojamehl) mit 4 EL Wasser verrühren und unter die Zucchinimasse rühren. Die Knoblauchzehe pellen und hinzu pressen. Das Ganze mit Salz, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinmasse 10 Minuten ruhen lassen (in dieser Zeit kann man zum Beispiel ja schon einmal den Soja-Kräuterquark zubereiten).
In einer beschichteten Pfanne ein bis zwei Esslöffel Öl erhitzen, die Temperatur dann etwas herunterschalten. Mit zwei Esslöffeln ein paar Häufchen von der Zucchinimasse in die Pfanne setzen und platt drücken. Ich habe eher kleine Plätzchen zubereitet und pro Plätzchen gut einen gehäuften Esslöffel von der Zucchinimasse verwendet - wer mag, kann die Teilchen natürlich auch größer machen. Die Plätzchen von beiden Seiten jeweils drei Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und so lange warm halten, bis alle Plätzchen fertig sind.