Ich habe länger überlegt, mit welchem Rezept ich mich auf meinem Blog zurückmelde. Nach ein paar Monaten Abstinenz hatte ich das Gefühl, es müsste mindestens eine dreistöckige Torte sein. Je länger ich aber darüber nachdachte, umso mehr fühlte ich mich von mir selbst gestresst. Und es dauerte noch länger mit einem neuen Post, denn eine dreistöckige Torte war nicht in Sicht. Nicht einmal eine mit zwei Stockwerken. Ein bisschen hausgemacht ist diese längere Abwesenheit also durchaus. Doch jetzt hat's mir gereicht und ich melde mich mit einem für mich typischen Rezept wieder zurück.

Einem grundsoliden Rezept, das so ziemlich das Gegenteil einer opulenten Torte hervorbringt. Und gerade deshalb passt es so gut zu mir und meinem Blog. Ich mag es schnörkellos. Ich mag einfache Rezepte. Einfach in dem Sinn, dass sie leicht nachzumachen sind, ohne aber dabei langweilig zu sein (Gott bewahre!). Auf das heutige, wirklich einfache Rezept, bin ich sehr stolz. Mit gerade einmal fünf Zutaten könnt ihr wunderbar fluffige, glutenfreie und rein pflanzliche Waffeln zubereiten.


Die Waffeln bestehen aus Buchweizen, einer meiner liebsten Zutaten. Entgegen meiner sonstigen Gewohnheit, Buchweizen selbst zu mahlen, habe ich in diesem Rezept fertiges Buchweizenmehl verwendet. So geht es wirklich ganz fix. Und die Waffeln sind dank Buchweizen sehr vollwertig, verbergen dies aber geschickt hinter jeder Menge Leichtigkeit und Fluffigkeit.

Die zweite Hauptzutat ist Banane. Banane ist mit gutem Recht als Standardzutat in der veganen Bäckerei zu bezeichnen. In Teigen sorgt Banane für eine gute Bindung des Teigs und macht ihn geschmeidig – somit ist sie also ein wunderbarer Ersatz für Eier. Nicht zuletzt fügen Bananen jedem Teig eine dezente und gesunde Süße hinzu, so dass man weniger Zucker benötigt.

Damit die Banane all diese Vorzüge ausspielen kann, muss sie einen gewissen Reifegrade erreicht haben. In reifen Bananen ist die (oft schwer verdauliche) Stärke bereits in einfachen Zucker umgewandelt worden. Reife Bananen sind also dank des natürlichen Zuckers nicht nur süßer als unreife Bananen, sie sind auch für viele Menschen deutlich besser zu verdauen.


Reife Bananen erkennt ihr an den braunen Sprenkeln auf der Schale und an ihrem leicht süßlichen Durft. Zudem verfärbt sich der Stiel bei ihnen ebenfalls braun. So richtig vollreife Bananen, also solche, die mehr braun als gelb sind, verwende ich persönlich lieber für Smoothies oder "Nicecream" – zum Backen sind sie mir in der Regel schon zu sehr "drüber", also zu süß und mit zu intensivem Bananenaroma. Probiert am besten aus, was euch schmeckt.

Weitere Süße enthalten die Waffeln übrigens nicht. Wem das nicht genügt, der kann natürlich gern einen Esslöffel Zucker, z. B. Kokosblütenzucker, zum Teig geben. Noch besser schmecken die Waffeln aber, wenn ihr nach dem Backen etwas Ahornsirup darüber träufelt.

Das Rezept ist für zwei dicke, belgische Waffeln ausgelegt. Je nachdem, mit welchem Waffeleisen ihr arbeitet, kann es sein, dass der Teig auch für bis zu drei Waffeln genügt. Egal, ob eckige oder runde Waffeln – zu dieser Jahreszeit solltet ihr die Waffeln unbedingt mit frischen Erdbeeren oder anderen Beeren servieren :-).


Für zwei belgische Waffeln braucht man:

85 g Buchweizenmehl
1 reife, mittelgroße Banane (ca. 175 g)
1 gestrichenen TL Weinstein-Backpulver
1 EL mildes Öl, z. B. Rapsöl
100 ml ungesüßte Mandel- oder Reismilch (ich verwende auch gern glutenfreie Hafermilch)

So geht es:

1. Die Banane schälen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zu einem feinen Brei zerdrücken.

2. Buchweizenmehl, Backpulver und Rapsöl zur Banane geben. Die Milch hinzugießen und alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Den Teig fünf Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit dickt er noch etwas an und lässt sich besser verarbeiten.

3. Das Waffeleisen vorheizen. Wenn das Eisen heiß ist, den Teig hineingeben und zwei Waffeln im gewünschten Bräunegrad ausbacken.

4. Die fertigen Waffeln mit etwas Ahornsirup beträufeln und nach Belieben mit frischen Beeren garnieren.

Schon immer hat es mich nach draußen gezogen. Als Kind, als Teenager. Mit Freundinnen, den Nachbarskindern oder dem einen oder anderen Hund. Draußen mit anderen spielen oder einfach nur herumvagabundieren war das Größte. In 2017 habe ich eine neue Art des Herumstromerns für mich entdeckt: Alleine spazierengehen. Nur ich, kein Hund, kein Partner, keine sonstige Begleitung. Nur ich mit meinen Gedanken, irgendwo draußen mit Baumkronen über mir und kiesgedeckten Wegen unter meinen Füßen.

Irgendwann war dieser Gedanke ans alleine Spazierengehen da, zunächst war es nur ein vages Gefühl. Es tauchte auf, während ich am Schreibtisch saß, auf die Tastatur meines Laptops hämmerte und mein Blick ständig nach draußen schweifte. Dieses Szenario wiederholte sich Tag um Tag. Bis ich schließlich diesen Gefühl nachgab, meine Jacke überstreifte und mich auf den Weg machte. Dieses Gefühl, sich im wahrsten Sinne des Wortes vom Fleck zu bewegen, tat sofort gut. Und es tat unfassbar gut, nicht zu reden. Auch niemandem zuzuhören. Einfach nur ich, mit meinen Gedanken und den Geräuschen der Natur.

Was sich reichlich schrullig oder verschroben anhören mag, hat sich gegen Ende 2017 also zu einem beliebten Ritual bei mir entwickelt. Geht ihr gern allein spazieren? Oder findet ihr das öde? Ich habe festgestellt, dass ich nach einem solchen "Alleingang" wie ausgewechselt bin. Fühlte ich mich vorher überfordert oder genervt, bin ich hinterher munter und gelassen. Dass Sauerstoff und Licht gut für Körper und Seele sind, ist nichts Neues.

Interessanterweise hat ein einsamer Spaziergang auf mich oft eine ungleich stärkere Wirkung. Vielleicht, weil ich die Natur bewusster wahrnehme, wenn kein Gespräch meine Konzentration erfordert? Vielleicht, weil "Ich-Zeit" so wertvoll ist und das Gefühl, sich selbst bewusst in den Mittelpunkt zu rücken, einfach gut tut? Vielleicht ist es eine Kombination aus beidem. Ich weiß jedenfalls, dass ich meine Alleingänge auch in 2018 fortführen und noch fester in meine wöchentliche Routine einbauen möchte.


 2. Lets go inside!


So, wie ich meine Alleingänge in der Natur liebengelernt habe, habe ich auch Meditation für mich entdeckt. Schon lange war ich auf der Suche nach etwas, das mich "runterbringt". Mein Job ist oft stressig und es wollen mehrere Bälle gleichzeitig in der Luft gehalten werden. Für jemanden, der Multitasking blöd findet, keine leichte Sache. In 2017 merkte ich irgendwann, dass ich meinen Kopf nur noch schlecht abschalten konnte. Gedanken an die Arbeit, Sorgen um unseren Hund (der jetzt als Hundesenior so seine Zipperlein hat), zu wenig Zeit für Hobbies und eine Familie, die in alle Winde verstreut lebt – mir kam es in diesem Jahr oft so vor, als würde ich mir ständig Gedanken machen. Wie will ich leben und wo? Will ich etwas verändern und wenn ja, was? Wozu bin ich bereit? Im Außen passierte in dieser Hinsicht nur wenig und wer mich und meinen Mann von außen beobachtet hat, würde annehmen, alles war in 2017 wie gehabt. Doch im Inneren da tanzten die Gedanken gerne mal Pogo!

Anstrengend, so eine Horde Gedanken zu zähmen! Anstrengend, nach langen Grübeltagen zu versuchen, abends abzuschalten. Ja, ich glaube, das Wörtchen "anstrengend" trifft es gut. Auch hier war es mein Bauchgefühl, das mir einen Ausweg aufzeigte. Schon lange dachte ich an Meditation. Um den Gedanken daran gleich wieder zu verwerfen. Ich hatte während meiner Schulzeit meditiert, in einem Schulworkshop. Es war die reinste Katastrophe. Noch nie waren meine Gedanken so aufmüpfig gewesen wie während der Meditationsstunden. Allein die Vorstellung, nicht denken zu dürfen, machte mich kirre. Doch der Wunsch, es nach so langer Zeit mal wieder zu probieren, war stärker. Durch einen glücklichen Zufall stieß ich im Internet auf Headspace. Kennt ihr diese Plattform?

Headspace ist eine Plattform für Meditationswillige weltweit. Man findet auf dieser fabelhaften Webseite geführte Meditationen, die so genial sind, dass ich bereits nach der ersten Probesession hin und weg war. Andy Puddicombe, der Betreiber von Headspace, lebte als buddhistischer Mönch und erlernte in über zehn Jahren in Ländern wie Nepal und Thailand zu meditieren. Seine geführten Meditationen gefallen mir deshalb so gut, weil sie schnörkellos, ohne Musik, gesprochen sind. Andy nimmt einen an die Hand und gibt einem, gerade als Anfänger, die ausdrückliche Erlaubnis, die Gedanken während einer Meditation immer mal wieder wandern zu lassen. Allein das ist so wohltuend und nimmt jeglichen Stress – es gibt kein Richtig oder Falsch. Die Hauptsache ist, dass man sich auf den Weg macht. Dass man sich täglich wenige Minuten Zeit nimmt. Dass man sich erlaubt, einfach mal "nichts" zu tun. Ich merke, dass bereits zehn Minuten meditieren eine bemerkenswerte Wirkung hat. Es entspannt und "zähmt" die Gedankenhorde. Es fällt deutlich leichter, Grübelgedanken kommen, aber auch wieder gehen zu lassen :-).

 
3.  Zeit für kleine Abenteuer


Es müssen nicht immer Weltreisen sein. Früher sind mein Mann und ich um den Globus gereist, haben Länder am anderen Ende der Welt gesehen, die verschiedensten Kulturen kennengelernt. Das war manchmal ganz schön abenteuerlich (nicht nur, wenn ich an das Essen denke). Und es war einfach schön. In 2017 hatten wir keine Gelegenheit, Fernreisen zu unternehmen. Doch das war nicht nötig, denn ich habe meine kleine Abenteuerlust direkt vor der Haustür gestillt. Und festgestellt, wie viel Interessantes direkt vor meinen Füßen liegt – nach dem Motto "Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah."

Ich habe neue Restaurants in der Umgebung getestet und mir bis dahin unbekannte Städte wie das schnuckelige Lüneburg oder Prag kennengelernt. Ich bin im Fitnessstudio vorstellig geworden. Habe etliche neue Rezepte getestet. Und vor allem habe ich mit meinem Mann unsere unmittelbare Umgebung erkundet, mehr als in den Jahren zuvor. Wir sind auf unbekannte Berge gekraxelt oder haben neue Pfade auf altbekannte "Hausberge" entdeckt. Wir waren zu ungewohnten Uhrzeiten, oft spätabends, in der Natur unterwegs, haben zum ersten Mal Glühwürmchen gesehen und standen im Winter mit dampfenden Glühweintassen zugeschneit an einem kleinen Teich in unserer Nähe.

Neues zu entdecken, ist so unfassbar wichtig. Nicht nur, weil man dazulernt und sich aus seiner ach so bequemen Komfortzone hinausbewegt, sondern auch aus einem scheinbar schnöden, physiologischen Grund: Immer, wenn wir etwas Neues ausprobieren, produziert unser Gehirn fleißig Dopamin. Also jenen Nervenbotenstoff, der dafür sorgt, dass wir fokussiert und motiviert sind. Der dafür sorgt, dass wir Dinge geregelt bekommen. Dass wir unsere Ziele anvisieren und auch tatsächlich damit loslegen, sie zu erreichen. Es gibt viele Wege, den Dopaminspiegel in unserem Gehirn zu erhöhen – einer davon lautet: Probiere Neues aus. Sei kreativ.

Sei es beim Musizieren, beim Tanzen, beim Kreieren von Rezepten, beim Erkunden neuer Spazier- oder Wanderwege, beim Stricken oder Zeichnen – euer Gehirn wird Dopamin produzieren, wenn ihr kreativen oder neuen Dingen nachgeht. Und das muss nicht immer die Fernreise sein, das außergewöhnliche Hobby. Vor allem die Alltagsabenteuer, die sich ohne großen Aufwand umsetzen lassen, sind fabelhaft. Ich werde mir auch für 2018 vornehmen, genauer hinzusehen und meinen Blick für die kleinen Abenteuer zu schärfen.


4. Lesestunde


Bücher.  Ohne sie wäre ich nur ein halber Mensch. Während Studium und Referendariat habe ich fast vergessen, wie sehr ich das Lesen liebe. Ich habe damals so viel Fachliteratur bewältigt, dass mir der Spaß an Literatur nahezu abhanden gekommen ist. Keine schöne Vorstellung.

Fachliteratur gehört auch heute nach wie vor zu meinem (Berufs)Alltag, doch eben nicht nur. Auf meinem Nachttisch haben sich in 2017 so viele Bücher gestapelt wie lange nicht mehr. Sie liegen in der Küche, auf dem Sofa, auf dem Esstisch :-). Romane, Kochbücher, Ratgeber – in der Regel habe ich zwei oder drei Bücher, die ich parallel lese.

Ein Glück, dass unterm Weihnachtsbaum jede Menge neues Lesefutter für mich lag. Ich freue mich schon sehr auf "Lykke" von Meik Wiking, "Was vom Tage übrig blieb" von Kazuo Ishiguro oder "Ein Monat auf dem Land" von J. L. Carr.
Diese Leselust ist wunderbar – selbst nach einem eher mäßigen Buch habe ich das Gefühl, noch irgendetwas mitgenommen zu haben. Und darauf freue ich mich auch in 2018.

Ihr Lieben, ich wünsche euch nun einen guten Rutsch ins neue Jahr! Danke für eure Treue, fürs Lesen, fürs Kommentieren oder einfach nur stilles Mitlesen. Ich hoffe, ihr habt wunderbare Vorsätze für 2018 und geht sie mutig an. Wir lesen uns hoffentlich bald wieder. Ich freue mich darauf.

Immer um diese Zeit des Jahres beobachte ich ein typisches Phänomen: Die Süß-Unlust. Wie bei vermutlich vielen von euch ist die Geschmackrichtung "süß" mein erklärter Liebling. Bereits das Frühstück bei uns ist zu fast 100% süß – wir lieben Oatmeal und Overnight Oats, Hirsebrei oder Pancakes. Gegen süße (und gesunde) Snacks zwischendurch habe ich auch nie etwas einzuwenden.

Doch mit schöner Regelmäßigkeit wird mir das Süße in der Vorweihnachtszeit zu viel. Mein Körper sagt mir ab einem bestimmten Punkt: "Nee, jetzt mal Stop. Nix Süßes mehr." Dann möchte ich auch keine Plätzchen, Cookies oder Waffeln mehr. Sondern etwas Herzhaftes und Würziges.


Da wir Winter haben, ich Chips liebe, aber keine ungesunden Fertigchips mit zig Zusatzstoffen futtern möchte, führt in solchen Herzhaft-Phasen bei mir kein Weg am Grünkohl vorbei. An diesem merkwürdig aussehenden Gemüse, das mit dem unsichtbaren Etikett "Superfood" versehen ist – völlig zu recht bei seinen tollen Inhaltsstoffen! Jedesmal, wenn ich bei unserem Gemüsehändler endlich, endlich die ersten krausen Blätter dieses Kohls entdecke, macht mein Herz einen Satz: Die Grünkohlsaison ist eröffnet!

Grünkohl ist vor allem in Norddeutschland verbreitet. Dort ist er regelrecht Kult. Mal abgesehen von traditionellen Gerichten wie "Kohl und Pinkel", wusstet ihr, dass Vereine im Norden auf "Kohlfahrt" gehen und gar "Kohlkönige" küren? Das nenne ich Hingabe an ein Gemüse! Im Süden Deutschlands hat der Grünkohl deutlich weniger Kultstatus. In meinen ersten Jahren in Bayern habe ich ihn tatsächlich nur als Tiefkühlware entdeckt. Und das auch nur mit viel Glück.


Um Grünkohl-Chips herzustellen, benötigt ihr jedoch das frische Gemüse. Die klein gezupften Blätter werden mit einer würzigen Marinade vermischt und trocknen schließlich in Ruhe im Ofen vor sich hin. Die Zubereitung ist denkbar einfach und ihr werdet mit einem gesunden, tollen Knabberspaß belohnt!

Ich habe verschiedene Zubereitungsmethoden und Marinaden getestet – die Variante, die ich euch hier zeige, finde ich am besten. Die Backzeit für die Grünkohlblättchen beträgt im Ofen ungefähr 50 Minuten – wer mehr Geduld mitbringt, kann den Grünkohl auch bei niedrigeren Temperaturen als im Rezept angegeben im Ofen trocknen. Die Blättchen zeigen euch recht deutlich an, wann sie fertig sind: Sie rascheln, wenn ihr sie auf dem Blech etwas hin- und herschwenkt. Zudem fühlen sie sich komplett trocken an.


Für die Marinade habe ich Erdnussbutter ohne Salz verwendet. Dies ist wichtig, weil sich die Salzmenge, die im Rezept angegeben ist, danach richtet. Wenn ihr gesalzene Erdnussbutter verwenden möchtet, gar kein Problem – fügt aber dann zunächst weniger Salz zur Marinade hinzu, probiert erst einmal und salzt eventuell etwas nach.

Es müssen in der Vorweihnachtszeit also nicht immer Plätzchen sein. Oder nicht nur ;-). Zu behaupten, ich würde jetzt nichts Süßes mehr genießen, wäre eine glatte Lüge. Doch etwas Abwechslung tut unglaublich gut und mit diesem herzhaften Knabberspaß lässt sich so manches Winterwochenende auf gesunde Weise genießen 💚 🌟.

 
Gesunde & knusprige Grünkohl-Chips

Für eine Schale Chips braucht man:

8 mittelgroße Blätter Grünkohl (geputzt ca. 175–200 g)
2 leicht gehäufte EL Erdnussbutter, "chunky" (mit Stückchen)
1 EL mildes Öl, z. B. Rapsöl
2 EL Wasser
1/2 TL bis 1 TL Salz
1/2 TL Currypulver, mild
1/2 TL Paprikapulver, geräuchert (alternativ mildes Paprikapulver)

So geht es:

1. Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Zuerst wird der Grünkohl vorbereitet: Dazu mit einem scharfen Messer den festen Stiel in jeder Blattmitte herausschneiden. Er wird nicht benötigt. Dann jedes Blatt in grobe Stücke zupfen.

2. Die Grünkohlstücke in ein Sieb geben und gründlich abbrausen. Es ist wichtig, den Grünkohl anschließend gut zu trocknen: Entweder mit den Händen das Wasser herausdrücken oder den Grünkohl in einer Salatschleuder trocken schleudern. Je trockener der Grünkohl ist, desto besser vermischt er sich mit der Marinade und umso krosser werden später die Chips.

3. Für die Marinade die Erdnussbutter, das Öl, das Wasser, das Currypulver, das Paprikapulver und zunächst nur 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben. Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren. Wenn ihr gesalzene Erdnussbutter verwendet, sollte die Marinade bereits salzig genug sein. Sollte eure Erdnussbutter jedoch kein Salz enthalten, müsst ihr ggf. etwas mehr Salz an die Marinade geben.

4. Den Grünkohl nun zur Marinade geben und die Marinade mit den Händen gründlich in die Blättchen einmassieren. Die Grünkohlblätter dann auf das Backblech geben. Dabei ist wichtig, dass die Stückchen möglichst nebeneinander und nicht übereinander liegen. So trocknen sie besser. Das Blech auf mittlerer Höhe in den Ofen schieben. Nach 25 Minuten den Ofen öffnen und feuchte Luft hinauslassen. Bei der Gelegenheit die bereits leicht getrockneten Chips wenden und etwas auseinanderziehen, falls sie überlappen sollten. Für weitere 20–25 Minuten backen. Bevor die Chips aus dem Ofen genommen werden, kurz testen, ob sie noch feucht sind – in dem Fall weitere 5–10 Minuten im Ofen lassen. Die vollständig getrockneten Chips auf dem Backblech abkühlen lassen.

Wer meinen Blog kennt, der weiß, dass ich bei der Weihnachtsbäckerei eher zurückhaltend bin. Ich backe gern ausgewählte Plätzchensorten, die innerhalb eines Adventswochenendes genascht werden können. Das heißt, auch die Mengen sind überschaubar. Und weil das so ist, müssen die Plätzchen, die auf meinem Keksteller landen, schon etwas Besonderes sein.

Früher fand ich es toll, möglichst viele verschiedene Plätzchensorten zu backen und diese in weihnachtlich bemalten Blechdosen aufzubewahren. Bis ich vor wenigen Jahren um die Osterzeit mehrere dieser Dosen in der Speisekammer fand, die ich im Regal versehentlich immer weiter nach hinten geschoben hatte. Die Plätzchen waren immer noch gut. Doch schmeckten Vanillekipferl, Ausstecherle und Zimtsterne im April irgendwie ... falsch. Seitdem backe ich nur das, was mein Mann und ich (sowie unser Hund) zeitnah essen möchten. Wie ist das bei euch – seid ihr Vorratsbäcker oder produziert ihr nach und nach eher kleinere Plätzchenmengen?


Wichtig finde ich, dass meine Plätzchen gute Zutaten enthalten und – natürlich – fabelhaft schmecken. Zudem dürfen sie nicht zu "friemelig" in der Herstellung sein, weil ich es mir mit ihnen gern so schnell wie möglich auf dem Sofa gemütlich machen möchte.

Mit diesen Plätzchen kann man das alles haben. Yeah ♥️! Sie sind glutenfrei und alternativ gesüßt, sie schmecken zudem ganz wunderbar. Nach Erdnuss und ein klein wenig Schokolade. Sie sind mürbe und zart. Und sie sind schnell zubereitet.


Wer nicht auf eine glutenfreie Ernährung achten muss oder möchte, kann die Plätzchen auch mit Weizen- oder Dinkelmehl backen. In dem Fall nehmt 100 g Mehl und lasst sowohl das Reismehl als auch die Speisestärke weg.

Statt des von mir verwendeten Kokosblütenzuckers könnt ihr auch gern Rohrohrzucker verwenden. Die hellbraune, karamelllige Farbe verdanken diese Plätzchen nämlich diesen von Natur aus eher dunklen Zuckersorten. Außerdem sorgen Kokosblüten- oder Rohrohrzucker für einen intensiveren, leicht malzigen Geschmack, der genial zur Erdnussbutter passt. Für mich sind dies die perfekten Plätzchen für lauschige Wintertage ⛄!


Schnelle glutenfreie Erdnussplätzchen

Für 20 bis 22 Plätzchen braucht man:

75 g Reisvollkornmehl oder Reismehl
25 g Speisestärke (z. B. Maisstärke)
50 g Margarine, zimmerwarm
60 g Kokosblütenzucker (alternativ Rohrohrzucker)
2 leicht gehäufte EL Erdnussbutter, ungesalzen (65 g)
2 gestrichene TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Mandelmilch oder Reismilch, ungesüßt

Evtl. 20 g Zartbitterschokolade oder Schokotröpfchen zum Verzieren

So geht es:

1. Den Backofen auf 175° C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

2. Die Margarine und den Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handmixgeräts so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht: Nach wenigen Minuten haben sich die Margarine und der Zucker verbunden.

2. Nun das Reisvollkornmehl, die Speisestärke, die Erdnussbutter, das Backpulver, Salz und Mandelmilch hinzugeben. Alle Zutaten zu einem weichen Teig vermixen.

3. Mit zwei Teelöffeln werden nun kleine Häufchen auf das Blech gesetzt, jeder Haufen sollte die Größe einer kleinen Walnuss haben. Zwischen den Teighäufchen 2–3 cm Abstand lassen, weil die Plätzchen beim Backen noch etwas in die Breite gehen. Anschließend jedes Teighäufchen vorsichtig mit einer feuchten Gabel flach drücken.

4. Das Blech in den Ofen schieben und die Plätzchen ca. 14 Minuten backen. Die Plätzchen nach dem Backen vorsichtig zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen – sie sind frisch aus dem Ofen noch recht weich, daher behutsam sein.

5. Nach dem Abkühlen können die Plätzchen mit etwas Schokoladenglasur verziert werden. Dazu ungefähr 20 g Zartbitterkuvertüre oder Schokotröpfchen im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen dann mit der flüssigen Schokolade besprenkeln.

Dass der November im Jahresreigen der Monate einen schlechten Ruf hat, fällt mir oft erst ein, wenn er fast schon vorbei ist. Glück gehabt. Manchmal hilft es, nicht allzu viel darüber nachzudenken, dass bleigrauer Himmel und Dunkelheit beim morgendlichen Aufstehen wenig stimmungsfördernd sind. Dass man diese Kälte nicht mag, die vor Mantel und Handschuhen einfach keinen Halt macht und sich direkt auf die Haut zu setzen scheint.

Mir hilft es, möglichst wenig darüber nachzudenken, was ich am November nicht mag. Stattdessen versuche ich, den Fokus auf die Dinge zu richten, die gerade im November – und vor allem dann – besonders schön sind. Ihr denkt, da gibt es nichts? Von wegen. Ich wette, jedem von euch fällt so Einiges ein. Anregungen gefällig?


Dies sind meine Novemberlieblinge:
Viele Kerzen, so dass das Wohnzimmer aussieht wie beim Heiratsantrag in einer Rosamunde Pilcher-Romanze. Leicht kratzige, aber wärmende Stricksocken.
Nach Hause kommen (nie freue ich mich so sehr darüber, nach Hause zu kommen wie an einem trüben Novembertag). Halstücher in XXL.
Unfrisiert aus dem Haus gehen, da es sich dank Mütze eh nicht lohnt, so etwas wie eine Frisur hinzubekommen.
Köstliches, bauchschmeichelndes, herzerwärmendes, glücklichmachendes Soulfood – egal, ob herzhaft oder süß – schmeckt fast nie so gut wie im November.


Zu diesen Erdnuss-Schoko-Schnitten möchte ich gar nicht viel sagen – außer, dass sie zu 100% meiner persönlichen Definition von Soulfood entsprechen. Denn sie sind süß, üppig, cremig, zartschmelzend. Und sie enthalten reichlich Erdnussbutter. Meiner Meinung nach eine der besten Zutaten für Soulfood.

Bei aller Üppigkeit vergisst man leicht, dass Erdnussbutter gesund ist und viele Proteine sowie ungesättigte Fettsäuren enthält. Jedoch kann die Vielfalt der angebotenen Erdnussbutter- und Erdnussmussorten für Verwirrung sorgen. Da der Begriff Erdnussbutter nicht geschützt ist, hat jeder Hersteller seine eigene Rezeptur. Neben Zucker enthält manche Erdnussbutter weitere Zutaten, wie gehärtetes Öl und Salz.

Achtet daher beim Einkauf darauf, pure Erdnussbutter zu wählen. Etwas Salz darf meiner Meinung nach zugesetzt sein, die leicht salzige Note macht in Kuchen oder Desserts oft das gewisse Etwas aus. Oder ihr greift direkt zu Erdnussmus, im Idealfall in Bioqualität, das ist in der Regel die pure Erdnussmasse. Erdnussbutter und Erdnussmus werden übrigens oft synonym verwendet – gemeint ist jedoch immer dasselbe.



Glutenfreie Erdnuss-Schoko-Schnitten

Für eine quadratische Form (ca. 16 x 16 cm):

Für den Boden:

100 g Mandeln
100 g Haferflocken
150 g Datteln
20 g Kakaopulver

Für die Erdnuss-Schicht:

100 g Erdnussmus, pur oder leicht gesalzen
75 g vollfette Kokosmilch
50 g Cashewkerne
5 EL Ahornsirup
1 EL Kokosöl, in Zimmertemperatur
1/2 TL gemahlene Vanille

Für den Schoko-Guss:

20 g Kokosöl
35 g Ahornsirup
25 g Erdnussmus
20 g Schokotröpfchen
10 g Kakaopulver

So geht es:

1. Für den Boden die Mandeln und die Haferflocken im Foodprocessor fein mahlen. Die Datteln und das Kakaopulver dazugeben und alle Zutaten zu einer klebenden Masse mixen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und die Masse hineingeben, dabei mit den Händen zu einem flachen und zusammenklebenden Boden festdrücken.

2. Als Nächstes alle Zutaten für die Erdnuss-Schicht im Mixer oder Foodprocessor zu einer cremigen Masse mixen. Alles auf den Boden geben und glattstreichen.

3. Für den Schoko-Guss alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze vorsichtig schmelzen. Dabei regelmäßig umrühren. Die flüssige Schokoladenmasse nun auf die Erdnuss-Schicht gießen, glattstreichen und die Form für ungefähr eine Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

4. Die Erdnuss-Schoko-Schnitten vor dem Anschneiden fünf bis zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann lassen sie sich leichter schneiden und schmecken cremiger als frisch aus dem Tiefkühlfach.

Für den würzigen Umamigeschmack sorgen in diesem Ragout die geschmorte Zwiebel und die Pilze. Umami, die fünfte Geschmacksrichtung, bedeutet aus dem Japanischen übersetzt soviel wie "köstlich". Um diesen Geschmack genauer zu beschreiben, würde ich noch Begriffe wie "herzhaft" und "deftig" ergänzen. Kein Wunder, dass dieser Geschmack vor allem beim Verzehr von proteinhaltigen Lebensmitteln empfunden wird – Oliven, Sardellen, Parmesan sorgen für jede Menge Umami im Mund.

Diese und viele weitere Lebensmittel enthalten natürlicherweise reichlich Glutaminsäure, welche für diese spezielle Geschmacksempfindung sorgt. Und dann wären da noch Pilze. Vor allem gebraten oder geschmort, entfalten sie diese würzige Geschmacksrichtung. Auch die Petersilienwurzeln unterstützen die deftige Note, wenn sie geschmort werden. Zudem bringen sie auch noch etwas natürliche Süße mit, was sich in einer Bolognese sehr gut macht.




Serviert das Ragout mit den Nudeln, die ihr besonders gern esst. In meinem Fall sind das glutenfreie Nudeln auf Maisbasis oder aus Reismehl. Kurze, dicke Nudeln wie Penne oder Spirelli passen meiner Meinung nach besonders gut, da ihre Hohlräume und geriffelten Oberflächen das dickflüssige Ragout wunderbar aufnehmen. Last but not least: Spaghetti isst man anscheinend nur außerhalb Italiens zu einer Bolognese – doch da wir außerhalb Italiens sind und dieses keine echte Bolognese ist, spricht sicherlich auch nichts dagegen Spaghetti zum Ragout zu servieren. Bene!


Deftige Linsenbolognese mit Pilzen und Petersilienwurzel

Für 2–3 Personen braucht man:

1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Petersilienwurzeln (ca. 200 g)
150 g Champignons
75 g Berglinsen
2 TL Kokosblütenzucker (alternativ Rohrohrzucker)
2 EL Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
75 ml trockenen Rotwein
1 Tetrapack stückige Tomaten (400 g)
1 EL Tomatenmark
1 bis 1 1/2 TL Salz
1 TL getrockneten Oregano
1/2 TL Paprikapulver, geräuchert
etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Pro Person ca. 100 g Nudeln, z. B. Penne

So geht es:

1. Die Zwiebel schälen und feinwürfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und feinhacken. Die Champignons putzen, dann je nach Größe vierteln oder achteln. Die Petersilienwurzen schälen und in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden.

2. In einem größeren Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel ins heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten weichdünsten. Dann die gewürfelten Champignons hinzugeben. Unter regelmäßigem Umrühren ca. 10 Minuten schmoren, bis die Pilze leicht gebräunt sind.

3. Nun die gewürfelten Petersilienwurzeln, die gehackte Knoblauchzehe, die Linsen, 1 EL Tomatenmark und 2 TL Kokosblütenzucker hinzufügen. Alle Zutaten nur kurz miteinander vermengen. Dann mit dem Rotwein aufgießen und den Wein ungefähr eine halbe Minute lang etwas verkochen lassen. Die stückigen Tomaten hinzugeben und die Gemüsebrühe hinzugießen.

4. Zunächst mit 1 TL Salz, 1 TL getrockneten Oregano, 1/2 TL Paprikapulver und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Alles einmal kurz aufkochen lassen. Die Hitze danach so weit reduzieren, dass das Ragout leicht vor sich hinsimmert.

5. Das Ragout nun eine Stunde sanft vor sich hinköcheln lassen. Dabei von Zeit zu Zeit kurz umrühren, damit die Zutaten nicht am Topfboden anhaften. Sollte das Ragout zu stark eindicken, etwas Wasser hinzugießen.

6. Nach ungefähr 45 Minuten Kochzeit in einem großen Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Dann pro Person ca. 100 g Nudeln (z. B. Penne) bissfest kochen. Das Ragout nach einer Stunde Garzeit abschmecken, ggf. nachsalzen und pfeffern, möglichst heiß mit den Nudeln servieren.