Das Kokosfett schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit den übrigen Zutaten zu einer homogenen Masse verquirlen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und 3/4 des Kuchenteigs hineingeben. Mit den Händen auseinanderziehen und platt drücken, dabei einen ca. 3-4 cm hohen Rand ziehen. Die Füllung hineingießen.

250-300 g tiefgekühlte Himbeeren auf die Masse geben und leicht eindrücken (die Himbeeren nicht auftauen lassen, sonst wird der Kuchen matschig). Das restliche Teigviertel zerkrümeln und auf den Himbeeren verteilen.
Den Kuchen bei 170° C ungefähr 50 Minuten backen, anschließend gründlich auskühlen lassen und vor dem Servieren 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

150 g Linsen (Belugalinsen, Berglinsen, Tellerlinsen - egal, Hauptsache keine roten Linsen, die eignen sich weniger gut)
1 rote Paprika
3 Frühlingszwiebeln
etwas Öl zum Braten
3 EL schwarze entsteinte Oliven
3 EL Essig (Aceto Balsamico - wer den Linsensalat nicht so sauer mag wie ich, verwendet lieber nur 2 EL Essig)
3 EL Öl
1 TL mittelscharfen Senf
1 TL Agavendicksaft oder -sirup
1 große Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

So geht es:
Die Linsen mit ausreichend Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Das dauert je nach Art der Linsen zwischen 25 und 60 Minuten. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, putzen und in kurze Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und beide Gemüse unter häufigem Wenden bissfest braten.
Die Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit den gegarten Linsen und dem Gemüse in eine Salatschüssel geben.
Essig, Öl, Senf und Agavensirup in einem Schälchen verrühren. Die Knoblauchzehe schälen und hinzupressen, nun alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Erst zuletzt das Öl dazu geben und alles zu einer sämigen Marinade verrühren. Die Marinade über den Salat gießen, alles gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Heute gibt es mal wieder ein Rezept für einen Kuchen. Aber nicht irgendeinen Kuchen, nein, DEN Kuchen. Laut Kirschbienemann der leckerste Kuchen, den ich je gebacken habe. Sein Urteil könnte damit zusammenhängen, dass er Mohnkuchen jeglicher Art liebt. Ich war nie ein Riesenfan von Mohnkuchen, doch von diesem Kuchen bin auch ich begeisterte Anhängerin. Ist schon komisch, ich war auch früher nie soooo scharf auf Käsekuchen, doch seit ich vegan lebe, finde ich "Käsekuchen" extrem lecker.
Dieser Kuchen ist in der Zubereitung relativ simpel, was man ihm jedoch unbedingt zugestehen sollte, ist Zeit. Nach dem Backen muss er gründlich auskühlen dürfen, damit die "Käsemasse" sich setzen kann. Wenn man diese Geduld mitbringt und den Kuchen nicht sofort nach dem Backen anschneiden will, ist er ein garantierter Leckerbissen auf der Kuchentafel. Bei diesem Rezept habe ich übrigens darauf verzichtet, den Sojagurt vorher abtropfen zu lassen - und dennoch ist die Füllung nach dem Auskühlen absolut schnittfest geworden.

Für den Mürbeteig braucht man (für eine Springform von 26 cm Durchmesser):
175 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
100 g Zucker
100 g (kühle) Margarine
1 Prise Salz
evtl. 2-3 EL Sojamilch

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, Salz und Zucker hinzugeben. Die Margarine in Flöckchen darüber verteilen und alles mit kühlen Händen zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf noch die Sojamilch dazu geben. Den Teig bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Für die Mohnmasse braucht man:
200 g gemahlenen Mohn
200 ml Sojamilch mit Vanillegeschmack
50 g Margarine
75 g Puderzucker

Alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Masse so lange köcheln lassen, bis alle Zutaten zu einer sämigen Masse eingekocht sind.

Für die Käsefüllung braucht man:
600 g Sojagurt
2 TL Zitronensaft
100 g Kokosfett
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 EL Speisestärke

Das Kokosfett bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und alles gründlich miteinander verquirlen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen oder einfetten. Den Teig in die Form geben und mit den Händen flach drücken, dabei den Rand etwa  5-6 cm hoch ziehen.
Nun die Mohnmasse auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die Füllung darüber gießen und den Kuchen bei 170° C ca. 55 Minuten backen. Die Oberfläche sollte höchstens leicht bräunen, daher den Kuchen gegen Ende der Backzeit unter die Lupe nehmen und evtl. mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen den Ofen auskühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Gemüsesalate sind genau mein Ding - sie sättigen, sind lecker und gesund. Den klassischen Beilagensalat mag ich nicht besonders gern, da passiert mir einfach zu wenig auf meinem Teller. Salate, die hingegen aus mehreren Zutaten bestehen und mit Reis oder Nudeln, Nüssen, Tofustreifen oder Hülsenfrüchten zubereitet sind, liebe ich.
Die Kombination aus Kartoffeln und roten Linsen ist sehr lecker, daher gibt es diesen Salat bei uns recht häufig. Zusammen mit gebratenen Räuchertofuwürfeln und Frühlingszwiebeln wird im Handumdrehen aus wenigen Zutaten ein tolles Essen. Nicht zuletzt sind Kartoffeln und Linsen gute Lieferanten von hochwertigem Eiweiß. Auch B-Vitamine gehören zur Ausstattung von beiden Lebensmitteln - Kartoffeln und Linsen sind somit perfekt für alle, die unter Stress stehen.

Für 2 Personen braucht man: 
750 g (festkochende) Kartoffeln
120 g rote Linsen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
200 g Räuchertofu
5 EL Öl
4 EL Essig
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
etwas Öl zum Braten

So geht es:
Die Kartoffeln mit der Schale garen, dann abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Die roten Linsen weich kochen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden, die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Räuchertofu würfeln und in etwas Öl kross anbraten.
Die Kartoffeln auf eine Platte geben und die fertig gegarten Linsen darüber schütten. Frühlingszwiebeln und Paprika darüber geben, mit den Tofuwürfeln abschließen. Aus Öl, Essig und den Gewürzen eine Marinade zubereiten, die Knoblauchzehe schälen und dazu pressen. Die Marinade über den Salat geben und noch lauwarm servieren.

Auf Couscous habe ich im Jahr nur gefühlte 3 1/2 Mal Lust. Doch dann und wann springt mich ein regelrechter Heißhunger auf Couscous an und ich könnte es täglich essen. Bis zum nächsten Mal. Das Gericht sieht recht unspektakulär aus und ist in der Zubereitung ein ziemlich anspruchsloser Geselle. Ich mag die Kombination von knackigem Gemüse und der leicht zitronigen Würze sehr gern (wie schon geschrieben, 3 1/2 Mal im Jahr), denn dadurch hat das Gericht etwas sehr Frisches, Leichtes an sich. Die Auswahl an Gemüse ist willkürlich, es bieten sich auch andere Sorten wie zum Beispiel Staudensellerie oder Paprika an. Eben all jene Sorten, die Saison haben und die man in der Pfanne oder im Wok nur kurz braten muss. Ich verwende in der Regel Karotten und Austernpilze, ganz wichtig ist für mich auch ein Berg von frisch gehackter Petersilie. Knackig und gesund - ein ideales Gericht für den Frühling.

Für 2 Personen braucht man:
150 g Couscous
300 ml Gemüsebrühe
1 große Karotte
250 g Austernpilze
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund (glatte) Petersilie
2 EL Pinienkerne
2 EL Zitronensaft
2 EL Margarine
Öl zum Braten
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer

So geht es:
Couscous in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und Couscous im geschlossenen Deckel ca. 15 Minuten quellen lassen.
Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Austernpilze mit feuchtem Küchenpapier putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden.
In einem Wok oder in einer Pfanne die Pinienkerne rösten, wenn die Kerne etwas Farbe bekommen haben, aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Dann das Öl in den Wok geben und Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Austernpilze hineingeben. Alles unter häufigem Wenden braten. Nach ungefähr 5 Minuten die Frühlingszwiebeln dazu geben und kurz mitbraten.
Dann Couscous zum Gemüse geben und mit Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Margarine in Flöckchen unter das Couscous geben und schmelzen lassen. Die Petersilie waschen und hacken und über das Couscous streuen. Zu guter Letzt die Pinienkerne darüber geben.

Sobald die Spargelhäuschen am Straßenrand stehen, hüpft mein Herz: Spätestens jetzt wird auch dem letzten müden Siebenschläfer klar, dass der Winter definitiv vorbei ist. Wärmende Eintöpfe, Wurzelgemüse aus dem Ofen und Gemüse wie Rosenkohl und Feldsalat gehören der verschneiten Vergangenheit an - ihr Lieben, es war schön mit euch, doch nun ist endgültig Zeit, bis auf Weiteres Lebewohl zu sagen.
Während der Spargelsaison kommt dieses leckere weiße (oder wahlweise grüne) Gemüse mindestens einmal pro Woche bei uns auf den Tisch. Spargel mit Mandelcreme ist dabei eine meiner liebsten Zubereitungsweisen: Die Creme lässt sich rasch zubereiten und hat ein pikant-würziges Aroma. Als Beilage gibt es ganz klassisch Salzkartoffeln und fertig ist ein leckeres Frühlingsgericht. Die Mandelcreme ist recht gehaltvoll und gleicht somit den geringen Kaloriengehalt des Spargels locker aus ;-). Also ran an den Spargelschäler und die kurze Spargelzeit voll ausgekostet!

Für 2 Personen braucht man:
1 kg Spargel
100 g Mandelblättchen
75 ml Rapsöl (oder ein anderes mildes Öl)
2 geschälte Knoblauchzehen
1 Scheibe Vollkorntoast
2 TL Zitronensaft
100-150 ml Wasser
Salz
etwas Dill

So geht es:
In einem Spargeltopf Wasser zum Kochen bringen (wer keinen besitzt, kann den Spargel auch liegend in einem Wok garen) und den Spargel unter Zugabe von etwas Salz bissfest garen.
Für die Creme zunächst das Toastbrot würfeln. Die Brotwürfel mit den Mandelblättchen, den Knoblauchzehen, dem Zitronensaft und dem Öl im Mixer pürieren. Nach und nach das Wasser hinzugeben, die Menge hängt davon ab, wie die gewünschte Konsistenz der Creme sein soll. Ich mag sie eher dickflüssig, so dass mir 100 ml Wasser genügen. Die Creme mit dem Salz abschmecken und mit etwas Dill würzen.
Den fertig gegarten Spargel abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit der Creme begießen.