Dies ist ein weiterer Kuchen aus der Reihe "Kirschbienes Klassiker". Er steht bei uns häufig auf der Kuchentafel, da die Kombination aus säuerlichem Obst, süßem Vanillepudding und knusprigem Krokant einfach bei allen gut ankommt. Das Original wird mit Kirschen gebacken (auch sehr lecker!), doch eines schönen Urlaubs an der dänischen Nordeseeküste überkam mich unbändige Lust, diesen Kuchen zu backen. Doch weit und breit waren keine Kirschen aufzutreiben - dafür jedoch Himbeeren en masse. Kurzerhand wurde der Kuchen also mit den Himbeeren gebacken und gefiel uns spontan sogar noch besser als mit Kirschen (obwohl ich Kirschen heiß und innig liebe). Seitdem gehört der dänische Himbeerkuchen bei uns zu fast jeder Geburtstagsfeier dazu. Wichtig ist, ihn nach dem Backen wirklich gut auskühlen zu lassen, damit die Puddingmasse sich "setzen" kann. Andernfalls riskiert man, dass der Pudding beim Anschneiden "wegquillt", was dem Geschmack null komma null Abbruch tut, aber eben nicht so schön aussieht. Und wenn man sich schon die ganze Mühe macht, soll das Ergebnis ja auch nett aussehen, oder? Ich habe den Kuchen übrigens auch schon mit Mandeln statt der Haselnüsse gebacken, das schmeckt ebenfalls sehr, sehr lecker.
Für den Mürbeteig braucht man (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):
150 g Weizenmehl
50 g Weizenvollkornmehl
2 TL Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
140 g Margarine
Mehl und Backpulver vermengen, dann Zucker, Vanillezucker, Salz und gemahlene Haselnüsse hinzugeben. Alle trockenen Zutaten verrühren, dann die Margarine in Flöckchen hinzugeben und mit möglichst kühlen Händen alles rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig dann in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung braucht man:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Sojamilch
2 EL Zucker
Das Puddingpulver mit 6 Esslöffeln von der Sojamilch und dem Zucker anrühren. Die restliche Sojamilch in einem Topf zum Kochen bringen, die Puddingpulvermasse einrühren und alles kurz bei kleiner Hitze köcheln, dann vom Herd nehmen.
Für die Krokantmasse braucht man:
100 g gehackte Haselnüsse
75 g Zucker
65 g Margarine
Die Zutaten in einen Topf geben, alles auf dem Herd erhitzen, bis die Margarine vollständig geschmolzen ist.
Während die Krokantmasse leise vor sich hinköchelt, eine Springform fetten und mit dem Mürbeteig auskleiden. Dabei einen mittelhohen Rand ziehen.
Zum Fertigstellen des Kuchens braucht man:
3-4 EL Semmelbrösel
500 g tiefgekühlte Himbeeren
Den Mürbeteig mit den Semmelbröseln bestreuen und dann die tiefgefrorenen Himbeeren darauf verteilen. Es ist wichtig, dass die Himbeeren noch gefroren sind, da aufgetaute Himbeeren zu wässrig wären und den Kuchenboden beim Backen zu schnell durchweichen würden.
Dann den noch warmen Pudding gleichmäßig auf den Himbeeren verteilen und zu guter Letzt die ebenfalls warme Krokantmasse darüber geben.
Den Kuchen bei 180° C im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen holen und vorsichtig mit einem scharfen Messer am Rand der Kuchenform entlang fahren, die Form entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Ideal wäre ebenfalls ein Aufenthalt im Kühlschrank.
Enjoy ❤! Eure